汤种吐司
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辰沫妈
用料
| 汤种 | 75克水 15克粉 |
| 高粉 | 235克 |
| （也可高＋低） | 200克＋35克 |
| 牛奶或水（夏季用冰的） | 60克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉（可不加） | 16克 |
| 酵母（夏季） | 5克（3克） |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 30克 |
汤种吐司的做法
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1.牛奶，鸡蛋，细砂糖搅匀
2.加入奶粉，酵母，汤种，面粉搅拌
3.面团成团＋盐搅打10分钟
4.加入黄油，完全吸收，大概10分钟出膜
5.面温不超28度，如果超了，可冷藏发酵至2倍大
6.面团平均分成3分，滚圆，排气，松弛20分钟
7.擀开不回缩，即松弛完成，若回缩继续松弛5分钟，然后擀成牛舌状，面粘可抹一点油，擀好翻面，两边往中间折，压一下，擀开大概长30厘米
8.卷起来2.5圈，放入模具，发酵至8分或8分半满
9.烤箱预热170，10分钟
10.低糖吐司盒烤箱上火150，下火170.时间23分钟，出炉，振一下，出膜
