小炒牛肉
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炸厨房爆破手
比较简易的版本
用料
| 牛肉 | 牛前腿肉250g 切片 |
| 食用小苏打 | 少许，用于腌制牛肉 |
| 淀粉 | 玉米淀粉一小勺，没有可以不加 |
| 泡椒、泡姜 | 切碎颗粒 |
| 蒜末 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 一点点，用于上色 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
小炒牛肉的做法
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牛肉切片，不要太薄，4毫米的样子即可（切太薄的话火候掌握不好容易老）。用少许小苏打、料酒腌制牛肉，抓拌至牛肉粘手，加入其他提到的所有配料，搅拌均匀，图里绿色的是我切了一点杭椒，用于配色，不喜欢太辣的朋友可以不加。
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热锅，多一些油，用花椒爆锅，倒进去大火翻炒，看见牛肉不是粉色的就可以出锅了。
小贴士
这是一个简易版的菜谱，食材配料都一碗腌了，直接下锅炒，没有那么讲究。经常做菜比较熟悉灶台的朋友可以只用酱油小苏打淀粉腌制牛肉，其他配料加到油锅里爆香了再加牛肉，另外如果牛肉切得更薄，需要缩短大火翻炒的时间。
