滑嫩水蒸蛋不用刷油

鸡蛋加水打散，倒一个耐热的碗里，不用刷油，盖保鲜膜，上面扎两个眼。蛋液有泡没关系，蒸完就没了。如果追求美观可以过滤。


直接放进小锅中。锅中加凉水，水位略高于蛋液。

小小火，保证锅里水只冒小泡，不冒大泡沸腾，10分钟。

掀开保鲜膜看下蛋液是否大部分凝固（上面有些没凝固的不要紧），火稍大一些，冒大泡沸腾2分钟，关火。盖盖子闷2分钟。

吃的时候淋一勺酱油即可。

最后盖盖子闷可保证上层未凝固蛋液凝结。

1.蛋有蜂窝？火大了。
2.需要用温水？我的凉水也很成功。
3.时间很长也无法凝固？火太小或者蛋里水放多了，火要保证锅内冒小泡泡，水最好不超过1.5倍。
4.太扎实不够滑嫩？蛋水比不对，水少了。