奥利奥雪山巧克力mini吐司

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用料  

主面团:
高筋粉 220克
25克
鸡蛋液 30克
2克
奶粉 12克
120克
黄油 20克
干酵母 2.5克
可可粉 14克
巧克力酱:
巧克力 60克
牛奶 20克
装饰:
奥利奥碎 适量
防潮糖粉 适量

奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法  

  1. 将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤1
  2. 在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤2
  3. 面团取出排气,平均分割成9份,揉圆松弛15分钟。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤3
  4. 取一个面团,擀成7×14厘米的长方形,抹上巧克力酱。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤4
  5. 从上往下卷起来,如果室温比较高,卷好后可以先放入冰箱冷藏一会儿,里面的巧克力酱凝固后,接下来的整形巧克力不容易流出来,会更方便操作。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤5
  6. 两边用刮刀各切两刀,中间留1厘米左右不切断,上面部位再切一刀,如图所示。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤6
  7. 将所有切开的面片往下弯,注意⚠️有巧克力酱的那面一定要朝下摆放。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤7
  8. 从上往下卷起来放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤8
  9. 发至2倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,表面撒奥利奥碎。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤9
  10. 烤箱提前预热上火170下火180度烘烤19分钟。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤10
  11. 注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤11
  12. 烤好后晾凉,表面撒防潮糖粉。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤12
  13. 制作巧克力酱:将巧克力和牛奶放一起隔热水融化,搅拌均匀冰箱冷藏备用。

    奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法 步骤13

小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。

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该菜谱发布于 2022-07-05 16:39:17
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