豆腐切块。羊肉切片，泡水半小时。洋葱，姜，蒜备好。
起锅烧水，放一点盐。水开下豆腐，焯水两分钟，捞出。下羊肉，放点姜，焯水，撇去浮沫，捞出羊肉。
起锅烧油。油热下葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。加料酒，味极鲜酱油，翻炒。加一碗水，烧开。加羊肉，烧开。加豆腐，烧开。加白胡椒粉，花椒粉。加两个辣椒皮。加少量盐。小火慢炖15分钟~20分钟。加鸡精。尝味，不咸加点盐，后炖两三分钟。加味精（可不加）。出锅
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YI大新
