无麸质谷早蛋糕

四颗新鲜的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。选择两个无水无油的干净容器，分别盛放蛋清蛋白。

取食用油45克，烧至有点儿冒烟的状态，关火，倒入小米粉75克，快速搅拌均匀至无颗粒状态，此时香味浓郁，面糊七八成热的状态，继续加入四个蛋黄，搅拌均匀，此时面糊会呈现颗粒状，有点儿干的状态。

加入40克油莎豆豆浆(你也可以替换成牛奶，植物奶，椰浆等)搅拌，此时会有颗粒感，用打蛋器低速搅打，很快面糊呈现出细腻顺滑的状态。

蛋白儿里加入几滴柠檬汁，打蛋器中速打发，30克糖分三次加入，气泡细腻后转高速打发，此时要注意！不要打发过度，否则烤制时表面容易开裂，打发至纹理出现，提起打蛋器有小尖角即可。

取1/3蛋白到蛋黄糊儿里，用硅胶铲翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白糊里翻拌均匀，从高处倒入铺好油纸的模具，轻震几下，整理一下面糊表面。

烤箱150度提前预热十分钟，烤盘上加50度左右的水，把模具坐到加水的烤盘里（水浴）。

烤箱155度上下火，烤箱中层烤55分钟。