超详细四寸戚风蛋糕，小白也能成功（附不足之处心得）

无水无油的碗中加入牛奶🥛，白砂糖，玉米油，搅拌至白砂糖融化，呈乳白色。然后筛入低筋粉，搅拌至细腻的面糊后加入蛋黄，搅拌至如图所指示的呈流动性的细腻面糊。

蛋清加入几滴白醋或者柠檬🍋汁，低速打发，打发至有大泡泡，就是鱼眼泡的样子（大概打发20-30秒就可以出现）加入三分之一的白糖，然后继续打发30秒左右，泡泡变得很小，加入三分之一的白糖，继续打发30秒左右，开始出现纹路，蛋白比较细腻，像奶油一样，加入剩下的三分之一白糖，然后继续打发两分钟左右，打蛋器提起是比较硬挺的小角角（如图所示）就是打发成功了。

然后把三个之一的蛋白加入面糊中，由下至上翻拌，一定要注意手法，不然容易消泡，搅拌至细腻，没有蛋白块的时候，把面糊倒入到剩下的蛋白中，同样手法搅拌。（这时候可以把烤箱打开，上下火150度预热6-10分钟）

确保蛋黄蛋白融合均匀后，开始z字型搅拌，直至提起面糊呈现倒三角状态（如图所示）

模具不用刷油，刷油蛋糕🍰不易爬高，面糊直接倒入干净无水的模具中（这个配方是刚好装满一个四寸模具的）然后震几下模具，把气泡震出来

烤箱150预热6-10分钟，然后把模具放入烤箱中，我第一次是上下火140度开始烤的，35分钟，蛋糕爬的很快，很高，但是上方会裂开（如图所示）关火后150度又烤了十分钟，烤出来是图片的样子

第二次我调整了一下温度，上下火130度，烤了35分钟，关火后上管140度，下火150度又烤十分钟，是（如图所示） 的样子。每个烤箱的温度不同，这个需要大家自己琢磨。

关火后震几下，倒扣晾凉，1小时左右，然后脱模，脱模的时候直接扒开边缘，是不会回缩的，很软，很好脱模

做出来根软，没有塌陷，没有回缩，没有布丁层，组织细腻，口感真的一绝。

自己动手的快乐，绝对不输外面买的。