翡翠虾仁

菠菜洗净，飞水去除菠菜中的草酸。放料理机，加适量水搅拌成菠菜汁。

用漏筛过滤掉菠菜汁（注：菠菜汁不要丢掉，可以和面做手工菠菜面，也可蒸馍头、饺子，包子、云吞、烘焙等）这道菜，我们只要菠菜绒＜上图＞切记。不是菠菜汁哦！！！

黑虎虾取虾仁，开背去虾线，冲洗干净，挤干水份。盐、白胡椒粉、料酒、生粉、姜粉，抓腌。锅中留宽油，葱姜蒜煸香，虾仁入锅，滑个油捞出。把锅中多余油量倒出一些，留底油，把滑过油的虾仁入锅，再把菠菜绒倒入锅中，掂几下锅，让菠菜绒均匀包裹住每个虾仁后，调盐度、味素，小米辣点缀，即可出锅装盘食用了。

之所以用菠菜绒，而不用菠菜汁的原理：菠菜绒可以挂住虾仁，起到一个上色作用，形成翡翠的色状。而菠菜汁挂不住虾仁。用汁必翻车。这道菜通过滑油，虾肉鲜嫩Q弹，再加上去除草酸的菠菜绒上色。可谓秀色可餐的一道菜品。