葱烧牛肉

牛肉切片加碱洗净
          牛肉顺着纹理切条，再顶丝切片，加食用碱抓匀，加清水洗净，控干水分
          📌 加一丢丢食用碱牛肉揉进去（为了口感更滑嫩），然后再用清水洗两遍后控干水分，越干越好

牛肉放葱姜水等抓匀
          葱、姜加料酒抓匀，牛肉放葱姜水抓匀，加1勺生抽、1勺老抽、盐、胡椒粉抓匀，加半个鸡蛋清、1勺淀粉抓匀，加食用油腌制15分钟
          📌 加半个鸡蛋清，牛肉更加滑嫩

大葱切块，准备蒜等
          大葱去皮切滚刀块抖散，准备小米辣、蒜丁

烧油放牛肉炸至变色
          锅中烧油，3-4成热放牛肉炸至定型后滑散，炸至变色捞出控油
          📌 油温太低容易脱浆，太高容易炸老

烧油放大葱小火炸制
          锅中烧油放大葱小火炸至金黄，捞出大葱

蒜等炒香放牛肉等炒
          锅中放小米椒、蒜粒小火炒香，放牛肉翻炒均匀，放入大葱

锅放料酒等炒匀出锅
          锅中烹入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖大火炒匀，出锅前淋香油炒匀出锅