Ankarsrum奥斯汀 原味冰面包
0
人做过这道菜
Ankarsrum奥斯汀
我宣布，这个夏天，冰面包才是yyds！一口爆浆，冰激凌馅的口感，这才是夏天该有的样子
素材来源:@阿浓吃什么博主
素材来源:@阿浓吃什么博主
用料
| 烫种: | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 开水 | 60克 |
| 面包: | |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 5克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 炼乳 | 5克 |
| 黄油 | 35克 |
| 卡士达酱: | |
| 奶粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 奶油 | 30克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 200克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 10克 |
| 奶油: | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 10克 |
Ankarsrum奥斯汀 原味冰面包的做法
-
制作烫种。高筋面粉+水搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏
-
将除黄油以外的食材倒入厨师机中，低速搅拌
-
搅至无干粉状上中高速揉打
-
揉出粗膜
-
加入黄油，低速将黄油揉至融入面团中
-
再上中高速揉出手套膜，盖上醒面盖发酵至两倍大
-
取出按压排气，分成50克/个，滚圆
-
放进烤箱35度二次发酵到两倍大
-
给发酵好的面包表面撒上一层玉米淀粉
-
烤箱提前预热，上下火170度烘烤18-20分钟，烤好后出炉放凉
-
制作卡士达酱。将食材倒入透明搅拌盆中搅匀
-
卡士达倒入锅中，加入黄油，小火煮至浓稠状即可
-
打发奶油。将食材倒入透明搅拌盆中，奶油打发至提起有小尖角状
-
接着倒入卡士达酱，开低速搅拌均匀即可，最后装入裱花袋
-
用筷子在面包上戳一个洞，挤入内陷
-
吃不完的冰面包密封冷藏
-
成品图
-
馅料超足，一口爆浆
