香味浓郁‼️咖啡奶酥吐司
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人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 35克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 鸡蛋液 | 35克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 黄油 | 25克 |
| 咖啡墨西哥酱： | |
| 黄油 | 16克 |
| 糖粉 | 16克 |
| 鸡蛋液 | 16克 |
| 低筋粉 | 16克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 咖啡奶酥： | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖粉 | 14克 |
| 鸡蛋液 | 14克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 咖啡粉 | 2克 |
| 内馅： | |
| 开心果碎 | 适量 |
| 酥粒： | |
| 黄油 | 3克 |
| 糖粉 | 3克 |
| 低筋粉 | 6克 |
| 模具： | |
| 三能250克sn2191吐司盒 | 2个 |
香味浓郁‼️咖啡奶酥吐司的做法
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成2份，揉圆松弛15分钟。
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取一个面团擀成12×25的长方形，下半部分抹上咖啡奶酥，再撒点开心果碎。
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上面的面片往下折叠盖住内馅。
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平均切成8条。
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朝一个方向扭辫子。
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从上往下卷起来放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。
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发至模具9分满，挤墨西哥酱，撒酥粒。
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烤箱提前预热，上火160下火180，烘烤27分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作抹茶奶酥：将事先软化好的黄油加糖粉，用刮刀压拌均匀，分三次加入鸡蛋液搅拌均匀，再筛入奶粉和咖啡粉，拌匀待用。
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制作咖啡墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和咖啡粉，搅拌好装入裱花袋备用。制作酥粒：将低筋粉、糖粉、软化的黄油混合均匀，再用手搓至小颗粒状。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
