老酵子纯植物酵母馒头

饧酵子用料

饧酵子（只针对我买的这款酵子粉，其它的请大家按照各家说明）：

先用少量30-35度温水一点一点化开酵子粉（化到不能有疙瘩），千万不要一下子就放很多水，我头次做就放多了后来要加很多面粉搅拌。水的量真的得看温度湿度每一天都会不一样，没有精确的数字，总之切记先少量加。

酵子化开后加少量白糖/冰糖/红糖/南瓜汁搅拌（喜欢甜的后面揉面团时再另外多加），然后再加少量面粉搅拌成面糊状（如上图）。不要太稀了，否则发不起来。

搅拌好盖一层保鲜膜，醒至很多气泡鼓起。温度20-30度时需要醒2个小时左右，冬季延长。

醒发好的老酵子

和面：
用饧好的酵子，适量温水加面粉500克和面成团（我加的是少量红糖水），尽量多揉，揉个十几二十分钟，发酵起来会更好。然后盖一层湿布放到一边发酵2、3个小时，冬季延长，避免日晒或者高温烤。

发好的面团

整形+二次醒发：
发好的面团可以根据自己口味加适量碱面（食用碱）。然后继续揉面，整形，二次醒发1个小时左右。

蒸馒头：
冷水上锅，开大火，上汽后关中小火15分钟左右（具体看馒头量和各自经验），关火闷5分钟再开盖。
（照片显白，实物偏黄）