葱烧黄鱼

先准备食材：这次食材很简单。大黄鱼刨开鱼腹拿去内脏、去腮洗干净，尤其是腹中的黑膜要去干净，不然容易腥。还有背上的背鳍和鱼腹附近的鳍都剪干净，也是腥味的源头之一，在鱼表面两面都划上几刀。大葱切段备用。

锅内水烧开，把大葱焯水两分钟，捞出。

冷锅冷油，把焯好水的大葱放入开小火炸。

等把大葱炸出香味未焦，颜色如图，捞出。然后葱油和炸号的大葱盛出备用。

热锅冷油，然后放些猪油，把油润下锅，让油浸润到锅壁。

大黄鱼用厨房纸把水分吸干。然后放入锅内用中小火煎。

然后一面煎成金黄色，再翻面。翻面的技巧是将勺子插入鱼腹中，然后翻面，这样鱼不散。

等另一面煎熟后，锅内倒入料酒、生抽、蚝油、糖，再加一炒勺开水，然后开中大火煮。因为这个菜是个咸甜口，所以糖可以多放些。

放入炸好的葱段，继续把汤汁煮到粘稠。关火，淋上之前准备的葱油。

出锅装盘。把葱段也捡出放在鱼两边。这道菜的口感是鱼肉鲜嫩，咸甜可口。