咸柠檬（及咸柠七） <302小厨房>

原料图

另外我们还需要准备具有密封性能的无油的罐子

大家可以选择精盐或者左边这种稍微粗粒一些的盐。不要使用右边这种腌渍盐，它的颗粒太大了

柠檬用清水清洗表面，之后完全擦干

这边一共是5kg的柠檬，我用两种方法来制作，一份2.5kg的柠檬搭配125g的盐

方法1，直接腌渍法

柠檬擦干后放入罐子

撒入盐就可以了。盖上盖子晃动一下使柠檬表面沾上盐（过一段时间表面会因为渗出汁水更容易沾上盐）

新鲜的柠檬体积比较大可能会沾满整个空间。随着腌渍的进程，柠檬就会缩水了

每过一两天简单晃动一下就行，汁水会慢慢渗出来。之后就交给时间了~~

方法2，煮后晾晒法

柠檬冷水下锅煮开

煮25min

可以对比一下，右边的是刚煮过的

捞出后晾干水分

可以放在阳光下晾晒1天就可以了

晾晒1天的柠檬的样子

之后还是把柠檬放入密封罐中，加入125g盐就可以啦

晃动一下，剩下的交给时间

重点！！！刚腌渍阶段，每两三天晃动一下罐子，使渗出的汁水形成的盐水均匀沾在柠檬表面，然后打开一下罐口排气，大概1个月左右之后就完全不用管他了，放在室温下，阴凉的地方放置1年就可以啦

1年后的成品

左边是直接腌渍的，果肉还是可以看到较明显的，柠檬的清香还是有的

右边是煮过后晾晒的，更糯一些像蜜饯，更醇厚一些

两种都不错~~

下面我们来做一下咸柠七

不用太多，大概咸柠檬切1/4个就可以

放入杯中先简单挤压释放香气，喝的时候可以自己压碎

之后放入冰块后倒入冰镇的七喜就可以啦

是不是很简单！