糯米肠

肉(室温高要冷冻半小时左右)和调味料放进绞肉机，低速打25秒，翻动一下，再打10—20秒，胶足(8℃左右)，放冰箱冷藏4~12小时左右。

猪油酥做法：锅烧热，放入切小块的肥肉煎出油，变色离火过滤出油渣。油中放入红葱头小火炸到刚刚变色，不要炸过头，红葱头炸焦会发苦，过滤冷却。

1.糯米放等量水浸泡12—24小时
2.肠衣洗干净，水里放白醋泡半小时再洗干净
3.糯米放调料拌匀，再与肉浆拌匀
4.灌入肠衣6—7成满，扎绳子分小段
5.白糯米肠(蒸)：放在筛子上面，每节扎一两个孔，冷水蒸，中火上汽后，锅盖缝隙插一牙签，转最小火蒸35分钟(量多火力时间需调整)，冷却3分钟再打开
6.紫糯米肠(煮)：冷水放入锅中，同扎孔，筛子盖住糯米肠，冷水没过筛子，上面压重物，不该盖锅盖，中火微沸后，中小火煮50—60分钟，冷却10分钟再拿出来。肠煮不能浮出水面。出锅前需检查有没有熟。