第一步,打豆浆
取油莎豆60克,清洗干净,冷水浸泡十分钟后,将豆倒入破壁机,加720克清水,豆浆模式,打出豆浆,过滤后将豆浆晾凉。
第二步,混合液体材料
取凉凉的豆浆275克,加入三克酵母,搅拌均匀,加入食用油30克(预留五克油,后面部分使用)用打蛋器反复搅打均匀。
第三步,和面团
向刚刚搅拌均匀的液体里加入大米粉290克,油莎豆粉40克,筷子搅拌成大絮状,然后下手揉成一个偏软的面团儿,稍微有一点儿粘手。
第四步,发酵
蒙保鲜膜,冰箱冷藏发酵一夜或30至35度环境下发酵一小时至70分钟。发酵后的面团儿表面有一些小裂纹,扒开面团,里面的组织变得粗糙。
第五步,做吐司
此时加入四克泡打粉,继续揉面团,觉得有点粘手,可以带上烘焙手套,把原来预留的五克油揉进面团。揉好后,把面团儿分成2份,手上按压拍扁,卷起来,也可以卷上自己喜欢的蔓越莓、葡萄干等干果,放入吐司盒。表面整理平整。此时,面团儿的位置大概在六至七分满的位置。
此时模具先不盖盖子,蒙保鲜膜,取一盆热水,上面加一个蒸屉,把吐司盒儿放到蒸屉上面,二次醒发15至20分钟,至面团儿表面长至九分满的高度,就可以盖盖子了。
第六步,烤箱预热后,下层,上下火160度,烤20分钟,调整温度至180度,继续烤20分钟。