无小麦吐司做法

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无麸质 无蛋奶 无糖 不添加淀粉,新手小白也能成功哦!

用料  

大米粉 290克
油莎豆粉 40克
油莎豆浆 275克
食用油 35克
酵母 3克
泡打粉 4克

无小麦吐司做法的做法  

  1. 第一步,打豆浆
    取油莎豆60克,清洗干净,冷水浸泡十分钟后,将豆倒入破壁机,加720克清水,豆浆模式,打出豆浆,过滤后将豆浆晾凉。

    无小麦吐司做法的做法 步骤1
  2. 第二步,混合液体材料
    取凉凉的豆浆275克,加入三克酵母,搅拌均匀,加入食用油30克(预留五克油,后面部分使用)用打蛋器反复搅打均匀。

    第三步,和面团
    向刚刚搅拌均匀的液体里加入大米粉290克,油莎豆粉40克,筷子搅拌成大絮状,然后下手揉成一个偏软的面团儿,稍微有一点儿粘手。

    无小麦吐司做法的做法 步骤2
  3. 第四步,发酵
    蒙保鲜膜,冰箱冷藏发酵一夜或30至35度环境下发酵一小时至70分钟。发酵后的面团儿表面有一些小裂纹,扒开面团,里面的组织变得粗糙。
    第五步,做吐司
    此时加入四克泡打粉,继续揉面团,觉得有点粘手,可以带上烘焙手套,把原来预留的五克油揉进面团。揉好后,把面团儿分成2份,手上按压拍扁,卷起来,也可以卷上自己喜欢的蔓越莓、葡萄干等干果,放入吐司盒。表面整理平整。此时,面团儿的位置大概在六至七分满的位置。

    无小麦吐司做法的做法 步骤3
  4. 此时模具先不盖盖子,蒙保鲜膜,取一盆热水,上面加一个蒸屉,把吐司盒儿放到蒸屉上面,二次醒发15至20分钟,至面团儿表面长至九分满的高度,就可以盖盖子了。

    无小麦吐司做法的做法 步骤4
  5. 第六步,烤箱预热后,下层,上下火160度,烤20分钟,调整温度至180度,继续烤20分钟。

    无小麦吐司做法的做法 步骤5

小贴士

要点总结
一,豆浆浓度,我是按照水是豆的12倍左右把握的,如果浓度不同,使用量上会稍有差异。
二,油莎豆自带甜味儿,所以不需要加糖,如果喜欢甜一点儿,可以增加20-30克糖。
三、吃不完的吐司片儿可以密封保存,吃的时候微波炉中火30秒即可。
四、油莎豆粉富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,营养丰富。
 

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该菜谱发布于 2022-07-06 22:47:10
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