爆炒花甲（大排档风味）

花甲用浓一点的盐水又泡又洗让他吐沙，然后再洗干净晾干水备用，接着烧凉水的时候就把花甲丢进去，多放点料酒（这里随意），再放点姜，主要是辟腥

在花甲开口的时候可以准备姜葱蒜了，蒜头切末，姜片，葱切段，辣椒切丝或者段。等花甲开口了7-80%就可以捞上来晾干水备用。此时姜片可以留着炒。

热锅凉油下锅，放姜蒜末炒香，再放辣椒酱油蚝油料酒，这个时候可以试味酌情加盐，等烧热了再加水淀粉，等烧开了就把花甲和葱丢进锅，这个时候就要一直翻炒花甲让酱汁挂上去，炒得所有花甲都开口了就可以盛出。