风车丹麦
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金龙鱼培训
用料
| 蓝金山面粉 | 800g |
| 花鼓面粉 | 200g |
| 白砂糖 | 130g |
| 盐 | 18g |
| 鲜酵母 | 40g |
| 鲁邦种 | 100g |
| 牛奶 | 250g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 水 | 200g |
| 金味黄油 | 50g |
| 金味片状黄油 | 467g |
| 总量 | 2335 |
风车丹麦的做法
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搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可
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发酵：时间20分钟，室温26°，
松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
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成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，
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成型2：
用起酥机将面团压至厚度0.3-0.35CM，切割成10*10cm的面皮，沿着边缘顺时针切4刀
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折叠起来，如图做成风车造型
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醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：60-90分钟左右。
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烘焙：
烘烤前在面团表面刷蛋液，中心挤15g皇叶卡仕达酱。
平炉烘烤，上火210℃，下火190℃，烘烤约13分钟。
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出炉待面包冷却后装饰水果，表面刷糖水即可。
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小贴士
（小提示：四折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。
