红糖开花馒头

7 人做过这道菜
相信大家都吃过馒头吧,馒头的做法有多种,如白面大馒头,奶香小馒头,刀切馒头,杂粮馒头等,而今天要分享的这款红糖开花馒头,大家可能比较少吃。之所以叫开花馒头,就是因为做出来的馒头都是炸开了一样,像开了花一样的效果,不仅好看,而且好吃。
自己在家做红糖开花馒头其实也是比较容易的,和普通白面馒头做法差别不大,不同的是最后把面剂做成一个个馒头生胚的时候,揉面手法有所不同,这也是馒头开花的关键,下面就一起来看看是如何制作的吧。

用料  

中筋面粉 500克
红糖 100克
热水 260克
酵母(耐高糖) 5克
小苏打(可选) 5克
食用油 30克
红枣碎(可选) 1大把

红糖开花馒头的做法  

  1. 碗中放100克【红糖】,加260克【温水】搅拌融化,等放凉到35度以下,加5克耐高糖【酵母】,搅拌融化。

    红糖开花馒头的做法 步骤1
  2. 加500克【面粉】,搅拌成絮状,
    加30克【食用油】,揉成光滑的面团。

    红糖开花馒头的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜或盖子,放温暖处发酵至2~2.5倍大(夏天约40分钟,冬天1个多小时或放温暖处发酵)。

    红糖开花馒头的做法 步骤3
  4. 醒发好后,加5克的【小苏打水】(小苏打加少量水融化),揉均匀。

    红糖开花馒头的做法 步骤4
  5. 再移到揉面垫上(先撒一层干面粉防粘),加1把准备好的【红枣碎】一起揉面排气(约3分钟左右)。

    红糖开花馒头的做法 步骤5
  6. 再然后搓成长条,切成均匀大小的剂子(也可以用手直接揪成剂子)。

    红糖开花馒头的做法 步骤6
  7. 把每个剂子由外向内的折叠揉面(这是蒸出来开花的关键),大概要折叠十几次。
    ☆末尾有动态图.gif

    红糖开花馒头的做法 步骤7
  8. 最后在顶部虎口处不需要收太紧,稍微捏一下就可以,如图。

    红糖开花馒头的做法 步骤8
  9. 剂口朝上,放入蒸屉中,二次醒发10分钟。

    红糖开花馒头的做法 步骤9
  10. 锅中水烧开,大火蒸15分钟,关火焖5分钟,即可出锅。

    红糖开花馒头的做法 步骤10
  11. 蓬松宣软,比面包还好吃!

    红糖开花馒头的做法 步骤11
  12. ☆揉馒头动态图.gif

    红糖开花馒头的做法 步骤12

小贴士

☆由于红糖开花馒头里面红糖比较多,所以酵母要用耐高糖酵母;酵母加入红糖水中时,水温不能超过35度,不然会把酵母烫死。
☆面粉用中筋面粉,不宜用高筋面粉;揉的面团要稍微干一点,加水量要根据面粉吸水程度不同而定(水多了就加点干粉,太干了就加点水),要揉成不粘手的面团就可以。
☆小苏打或泡打粉是可以使馒头更加蓬松,让馒头的开花效果更好,如果没有这些或不喜欢加的,也可以不加,只是效果没那么好。
☆二次发酵的时间不宜过长,否则会影响馒头开花的“爆发力”。
☆开花馒头的开花效果在于最后揉搓剂子的时候,由外向内折叠,不用揉太紧,顶部的口不能封紧实,这样蒸的时候内部气体膨胀就会从上面口处爆发,像炸开一样,达到开花效果。
☆蒸的时候要大火蒸才容易开花,大火让馒头表面快速蒸熟、结皮,这样里面的面团再膨胀,表皮就会爆开,形成漂亮的开花效果。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱发布于 2022-07-07 18:28:49
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红糖开花馒头的答疑

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