明太鱼清洗干净切断，放淀粉把明太鱼裹住，油炸一下明太鱼，火候大点可以，锅中留底油，加入白糖少许，融化后加入炸好的明太鱼段，转小火，加生抽，老抽，料酒，白醋，番茄酱，花椒，大料，盐，转大火，开锅后加葱花蒜末翻炒，关火加味精翻炒，出锅！
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