酒酿老面馒头

      新做酒酿连米带酒60克，粉碎机打碎，水40克，土甜酒曲1克，面粉100克，晚上20℃左右发了九个多小时，体积大了五倍也不止。

       发好的老面侧面。

       这块老面本可以发一两斤面粉，但我只放了200克面粉，有点大炮打蚊子。

       发酵四个小时，气温从23℃升到28℃。

       一发到位，高度也很好，特别有劲。

       发好的内部组织。

       上面是整形好，下面是二发到位。
       加碱、揉面、整形，二发到位开水上锅，蒸18分钟，到时直接开盖，老面没那么娇气，不用闷。