夏天免冰袋打面
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人做过这道菜
xiaopnunu
📝记录贴 适合有一定打面经验的小可爱
用料
| 高粉（山茶花） | 500g |
| 蛋+牛奶 | 300克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 60克 |
| 鲁邦弃种/可有可无 | 100g/一周内的弃种 |
| 耐高糖酵母 | 6克 |
| 后加奶 | 20g |
夏天免冰袋打面的做法
-
1.前4样混合至无干粉 连面缸面钩一起冷藏水合 可以过夜 十来个小时都可以
2.方便的时间拿出来 加弃种（可有可无）、耐高糖酵母 低速打面2分钟 中速3分钟（时间是死的 主要看状态 看不到干酵母颗粒后多打一会会就行）
3.加盐 低速混合好 也就2分钟左右 中速打面3分钟左右
4.加软化的黄油 低速2分钟 感觉缸开始变干净了 中高速打面
5.因为前期水量不算大 很容易成团 这个看面粉吸水性吧 打面发出“啪啪”声 酌情加奶
6.检查面团 出膜了 测温27度 团好 直接分割6份 整型入模具 二发
小贴士
今天室内温度31 整个打面过程 都没有面团粘缸底
时不时摸摸面缸温度 要有冰凉的感觉 不凉了赶紧加冰袋
后加奶的水量已经有64% 不算太高 还比较好操作 但室温太高了 还是撒点干粉 好整型
底层 170度 28分钟 耐低糖吐司盒450g*2
加了鲁邦种 所以直接二发 没有的按自己习惯来
步骤2是加了液种的缘故 所以 还是看状态
从冰箱拿出来 到出膜 不到20分钟 打面过程也就17分钟 所以有经验的比较容易一些
时不时摸摸面缸温度 要有冰凉的感觉 不凉了赶紧加冰袋
后加奶的水量已经有64% 不算太高 还比较好操作 但室温太高了 还是撒点干粉 好整型
底层 170度 28分钟 耐低糖吐司盒450g*2
加了鲁邦种 所以直接二发 没有的按自己习惯来
步骤2是加了液种的缘故 所以 还是看状态
从冰箱拿出来 到出膜 不到20分钟 打面过程也就17分钟 所以有经验的比较容易一些
