小黄鱼从鱼背开背，收拾干净，沥干水份，鱼身划俩三刀，盐、白胡椒粉、姜片、料酒，涂抹拍打均匀，腌制20分钟。水开后，隔水蒸6-7分钟，倒掉盘中水，撒小米辣、葱丝，淋葱油嗞一下即可。（注：也可以让鱼贩把鱼背开好，杀干净，这样更方便。）
嗞了葱油的小黄鱼，闻起来特别的香。
蒜瓣肉，非常香嫩。
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