粉丝用开水泡开，泡的硬一点鳝鱼处理干净，什么都不放，沥干起锅烧油，大火至青烟滚鳝鱼下油锅爆炒两三分钟，中途大火转中火，下姜片和花椒，再放蒜苔，继续炒下调料（火锅底料，香水鱼调料等）继续炒，直到鳝鱼变软熟了 加少量水（刚好莫过食材），加完水开大火把粉丝抖散，平铺放入，炒散继续翻炒，直至收汁，粉丝变软为止
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