不加一滴水古法蒸鸡晶

Name: 不加一滴水古法蒸鸡晶
Ingredients: 1只童子鸡; 3片姜; 小半碗白酒; 适量盐

1 人做过这道菜

起因是很早之前就看到过B站上安卡发的视频。

感觉用碗倒扣着蒸鸡的方法非常奇特，
而最后看到的成品
鸡汤金黄灿灿实在是太美了。

家里正好新到了两只童子鸡，
就想到用这个方法来做做看，
翻到了几年前收藏的视频赶紧试了一试。

加上最近正好在看袁枚的随园食单，
看到当中讲到蒋鸡🐔
袁枚在蒋家吃到的不加水蒸鸡的做法。

于是将两者相结合了一下有了这一个菜谱，
安卡蒸一共用了五个小时，
而我用了家里的蒸汽烤箱蒸了四个多小时。

也可以算是一道需要花时间的功夫菜了，
但是整个制作过程需要人工准备的地方
时间都非常短，
人工操作也很简单，
只要你有一个容量够大的蒸锅。

用料

童子鸡	1只
姜	3片
白酒	小半碗
盐	适量

不加一滴水古法蒸鸡晶的做法

首先将一只童子鸡大卸数块
稍稍冲洗一下血水，清理干净内脏丢弃。
在鸡肉的表面薄薄的抹上一层盐，
倒入小半碗白酒腌制10min。
腌制完成之后，
找到一个砂锅，
在砂锅底部倒扣一个碗。
将鸡肉沿碗边摆放，
腌制完碗底的白酒混合着血水就丢弃了。
摆放完成之后再在鸡肉上稍微撒一些白酒。
送进蒸汽烤箱，
100度蒸4到5个小时，
注意听烤箱的缺水提醒，
中间应该会加一次到两次的水。
蒸完之后继续放在烤箱当中，
闷个半个小时到一个小时再取出。
(也可以一直放在烤箱里，直到到饭点再拿出来吃。)
将鸡肉取出，
这个时候基本都可以自然脱骨了。
碗底是黄灿灿的鸡晶
之前碗底是干燥的没有任何水哦
用滤网把鸡晶过滤出来，
上面的浮沫是鸡肉当中残留的血，
都舍弃了。
鸡晶和鸡肉都是自然的金黄灿灿的。