牛杂酸菜煲

准备食材：牛杂+酸菜+芹菜+蒜苗+干辣椒+牛杂汤+姜葱蒜。
把芹菜+蒜苗+小葱切成段；酸菜清洗干净切成小段焯水，待用。
把牛杂洗干净焯水，倒入高压锅，加入食盐适量+料酒半勺+姜葱若干+白胡椒少许+清水2大碗，压制10分钟晾凉，捞出牛杂切成薄片，牛杂汤倒入砂锅。

砂锅牛杂汤煮至沸腾，放入酸菜和牛杂，大火烧开。
锅热油，放入葱蒜+干辣椒(不喜辣不放)爆香；倒入砂锅牛杂上面，炖煮5分钟，撒入芹菜+蒜苗+葱段，搅匀即可。

牛杂酸菜汤
锅热油，放入姜葱蒜+干辣椒(不喜辣不放)爆香，加入牛杂+酸菜，大火煸炒。
调味：食盐少许+生抽1勺+白糖少许+蚝油半勺+白胡椒粉少许。
倒入高汤或清水烧开，炖煮5分钟，撒入芹菜+蒜苗+葱段煮断生即可。
(汤汁可以撒粉面吃)