创意菜：不放姜凉了都不腥的养生鲫鱼豆腐汤
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人做过这道菜
吃货-lin
无生姜，无胡椒粉，无需腌鱼，颠覆传统的鲫鱼豆腐汤，凉了也不腥，还养生！内附各种煮鱼小秘籍，快来学一学吧🦾
用料
| 新鲜鲫鱼 | 1条 |
| 五指毛桃片 | 10g |
| 麦冬 | 10g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 排骨 | 6块 |
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 马蹄 | 6个 |
| 香菜（可选可不选） | 1根 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
创意菜：不放姜凉了都不腥的养生鲫鱼豆腐汤的做法
-
备菜：
1五指毛桃和麦冬洗净，放入砂锅，加水泡30分钟。
2鱼打鳞，去内脏，去黑膜，鱼皮表面的粘液用刀刮尽，洗净沥干水。
3排骨泡去血水，洗净沥干水分。
4豆腐洗净，切小块，备用。
5马蹄洗净了备用。 -
30分钟后大火烧开砂锅的水。
另起一锅，冷水下排骨，水开后捞起排骨，过冷水洗净后连同马蹄丢入砂锅。
焯排骨的锅，去浮沫，下豆腐，加少许盐，煮沸即可捞出豆腐过凉水后备用。 -
起一锅来煎鱼，大火热锅热油的同时用厨房纸巾擦干鱼水分，尤其是鱼肚和鱼头里面。弄好后油温刚刚好，滑入鱼。
等鱼定型后，再煎另一面，煎至金黄，放入已经煮沸的砂锅中，盖上砂锅盖，中火煲。 -
煎鱼的锅，转小火，煎2个荷包蛋，备用。
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煎蛋完成后，此时砂锅已沸腾，放入豆腐和荷包蛋，烧开后转中小火煲40分钟即可。
-
出锅前加入香菜，不喜香菜可不加，调咸味即可。
小贴士
养生贴士：
①五指毛桃：味甘，性平，入脾、肺、肝经。可健脾补肺，行气利湿，舒筋活络，被称为“广东人参”。
②麦冬：性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃三经。可养阴生津，润肺清心，益胃生津。
③马蹄：学名荸荠，性寒味甘，入肺、胃经。可清热生津，利咽化痰，开胃消积，益气、明目。
目前广东已入小暑，湿热多雨，用这三种煲汤正适宜。考虑脾胃虚寒者对麦冬和马蹄量要控制，所以此方加入量不多。当然可加入补脾益气的淮山等。
不腥：
①当然要求鱼生活的水质要好，现点现杀。我是在某朴超市买的。鱼粘液要刮去，黑膜刮掉，有条件可去鱼线，剪去排便口。
②排骨呢，要求是土肥猪，油脂量高，能有鲜甜的口感。③豆腐焯盐水去豆腥味。
④煎蛋增香添浓。
总之，各种辅料综合运用成就这个汤。
汤汁奶白的秘籍是水开再入鱼。鱼久煮不烂则是要求鱼要煎至2面金黄。鱼外焦里嫩则是全程大火煎，外皮高温迅速定型锁住水分。鱼皮不破则是鱼身干，油温高，不用勤快翻面。
①五指毛桃：味甘，性平，入脾、肺、肝经。可健脾补肺，行气利湿，舒筋活络，被称为“广东人参”。
②麦冬：性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃三经。可养阴生津，润肺清心，益胃生津。
③马蹄：学名荸荠，性寒味甘，入肺、胃经。可清热生津，利咽化痰，开胃消积，益气、明目。
目前广东已入小暑，湿热多雨，用这三种煲汤正适宜。考虑脾胃虚寒者对麦冬和马蹄量要控制，所以此方加入量不多。当然可加入补脾益气的淮山等。
不腥：
①当然要求鱼生活的水质要好，现点现杀。我是在某朴超市买的。鱼粘液要刮去，黑膜刮掉，有条件可去鱼线，剪去排便口。
②排骨呢，要求是土肥猪，油脂量高，能有鲜甜的口感。③豆腐焯盐水去豆腥味。
④煎蛋增香添浓。
总之，各种辅料综合运用成就这个汤。
汤汁奶白的秘籍是水开再入鱼。鱼久煮不烂则是要求鱼要煎至2面金黄。鱼外焦里嫩则是全程大火煎，外皮高温迅速定型锁住水分。鱼皮不破则是鱼身干，油温高，不用勤快翻面。
