意大利肉酱面（其实只有酱）
4
人做过这道菜
Leiy_Ting
嘴馋，开工…
用料
意大利肉酱面（其实只有酱）的做法
-
图片依次是番茄罐头，意面酱（番茄罐头和意面酱可以自己做，我懒…买现成的，而且做起来也有番茄膏加番茄版本和光用番茄的原物料层面上的变动版本）洋葱碎，西芹碎，蘑菇片，胡萝卜碎，蒜蓉，黄油。
洋葱碎和西芹碎分两次用，每次一半。
-
先热锅下20克黄油融化出香气
-
大火油温起来后下一半的洋葱和西芹炒出香味（黄油温度高了容易起烟…这个自己掌握温度哈…）
-
随后放入牛肉末大火炒香，后转中小火熬煮出牛肉汁水。
-
出汁水转中火放蘑菇片翻炒。为的是蘑菇吸收牛肉的味道，同时蘑菇的鲜味也可以被牛肉吸收。看到蘑菇软了吸收了汁水了就可以盛出来了…（当然你有两个锅子就不用盛出来了）
-
剩下的黄油下锅大火炒化，放入另一半的洋葱碎和西芹碎，炒香后放入番茄和意面酱。
-
均匀后转中火小一点使番茄出汁（当然你想放一点点水也行吧…）煮到这个样子，番茄要煮化（不化你可以戳化它嘛）
-
将之前的牛肉倒入锅内，转中火翻拌炒匀。然后用中小火熬煮20分钟（其实就是看酱咕嘟咕嘟冒泡的状态）
期间可以加点热水…为毛呢？之前牛肉盛出来放凉的时候有部分水蒸发了，其实这个蒸发量占肉汁的量来说是挺大的…而且因为用的番茄酱和意面酱，含水率都是比直接用番茄小的多的。
-
熬煮至这个状态加入意大利风味综合香料（其实就是牛至叶啊…百里香啊…迷迭香…鼠尾草啊…罗勒啊啥的）放入芝士粉（增加风味）吃辣的也可以放点辣椒粉😏（当然我吃辣但我是不放，吃的时候我放辣椒仔…）继续熬煮收收汁
-
最终形态就是这样啦。
浇在意大利面上就可以了
-
这是之后有一次做的800克肉（350克瘦牛肉，250克带肥牛肉，200克带肥猪肉糜，其他配料按配方比例放）做成的酱的量…装两个玻璃保鲜碗，一个宜家保鲜盒，宜家保鲜盒里是200克左右…我给浇在120克（干面称重）7号linguine上，量看起来非常大…吃起来非常爽！
小贴士
关于没加盐的疑惑的解释：
1，意大利面煮的时候是要往里面加盐加油，增加底味的，也就是面本身有咸味。
2，意大利面酱本身是加工过的调料，含少量的盐。
3，我江南人…吃惯鲜味🤩这个肉酱牛肉香味和番茄香都很浓郁，我吃这个的话好像没在意过有没有咸味…当然炒番茄那一步可以稍微放点盐，也便于番茄出汁。
关于吃法和保存：
吃法
1：浇在面上，直接叉着面卷着学歪果仁那样吃。（肉酱可收汁，肉酱要多放点）
2：浇在面上，拌起来后，叉着面和酱吃。（就别怎么收汁了，甚至可以放点水，让汁水多一点，同时放点盐和一点点点点点点糖，不然汁水多了味道确实容易淡）
3，有多余的意面酱的话，在面煮到8成熟后，捞出用意面酱加少量水再煮至收干汁水（意面酱裹到面身的程度）给面增加口感后摆盘，再把意面酱浇在面上随便吃。（就我这种状态的肉酱）
保存：
1，保鲜盒冷藏一周（冷却后表面覆保鲜膜再加盖，防止有水蒸气的盖法）
2，保鲜盒冷冻两三个月（冷却后表面覆保鲜膜再加盖）
3，食品袋（宜家那种）排出空气后冷冻至半固态取出，用刀背进行等分处理再冷冻。每份150克至200克。（我选200克！肉多好享受！）也可以放两三个月吧…
4，颜色最好看就是刚做出来的时候，特别好看。再处理的话颜色会变深…视觉上不咋行…
保存后食用处理：
1，锅内自然解冻，加少许水，煮至锅开即可。
2，加与酱同量水，冰肉酱和水同煮，熬煮收汁到你想要的汁水状态即可。
3，意大利面煮至8成熟，倒出部分水（剩100ml水左右）然后把冻的肉酱扔进去，小火慢慢煮，边煮边搅和就好了
备注：
做的多没那么多人能吃掉的话，汁水不要收，或者直接熬煮番茄酱那一步多加点水，放点盐。
1，意大利面煮的时候是要往里面加盐加油，增加底味的，也就是面本身有咸味。
2，意大利面酱本身是加工过的调料，含少量的盐。
3，我江南人…吃惯鲜味🤩这个肉酱牛肉香味和番茄香都很浓郁，我吃这个的话好像没在意过有没有咸味…当然炒番茄那一步可以稍微放点盐，也便于番茄出汁。
关于吃法和保存：
吃法
1：浇在面上，直接叉着面卷着学歪果仁那样吃。（肉酱可收汁，肉酱要多放点）
2：浇在面上，拌起来后，叉着面和酱吃。（就别怎么收汁了，甚至可以放点水，让汁水多一点，同时放点盐和一点点点点点点糖，不然汁水多了味道确实容易淡）
3，有多余的意面酱的话，在面煮到8成熟后，捞出用意面酱加少量水再煮至收干汁水（意面酱裹到面身的程度）给面增加口感后摆盘，再把意面酱浇在面上随便吃。（就我这种状态的肉酱）
保存：
1，保鲜盒冷藏一周（冷却后表面覆保鲜膜再加盖，防止有水蒸气的盖法）
2，保鲜盒冷冻两三个月（冷却后表面覆保鲜膜再加盖）
3，食品袋（宜家那种）排出空气后冷冻至半固态取出，用刀背进行等分处理再冷冻。每份150克至200克。（我选200克！肉多好享受！）也可以放两三个月吧…
4，颜色最好看就是刚做出来的时候，特别好看。再处理的话颜色会变深…视觉上不咋行…
保存后食用处理：
1，锅内自然解冻，加少许水，煮至锅开即可。
2，加与酱同量水，冰肉酱和水同煮，熬煮收汁到你想要的汁水状态即可。
3，意大利面煮至8成熟，倒出部分水（剩100ml水左右）然后把冻的肉酱扔进去，小火慢慢煮，边煮边搅和就好了
备注：
做的多没那么多人能吃掉的话，汁水不要收，或者直接熬煮番茄酱那一步多加点水，放点盐。
