鲜嫩多汁小肉包
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人做过这道菜
山东姑娘在上海
之前做的肉包子用感觉太柴了 不够嫩 娃也不爱吃 这次做的娃吃仨 哈哈
用料
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 260克 |
| 糖 | 10克 |
| 肉馅 | |
| 肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 葱姜花椒水 | 1小碗 |
| 香油 | 小半勺 |
| 盐 | 少量 |
| 姜末 | 3克 |
| 葱花 | 10克 |
鲜嫩多汁小肉包的做法
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提前把葱姜花椒用热水泡上 一会往肉馅里加泡好的水
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260g温水＋10g糖+5g酵母 搅拌一下 放置一会
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表面像这个样子就差不多了 可以和面了
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倒进500g面粉里 搅成絮状 用手和面
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表面光滑后 盖上 醒发 大概一个小时 看温度哈
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调肉馅 肉搅碎 先加一个鸡蛋 生抽 老抽 耗油 香油 胡椒粉
重点 只可以一个方向搅拌
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重点 一个方向搅拌
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葱姜花椒水 只留泡好的水 放凉就差不多泡好了 分三次加进肉馅
每加一次 按原来的方向 搅拌吸收再继续加
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加入葱花 不喜欢的也可以不加或者少加
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姜沫也是 看个人喜好加 个人感觉肉馅加点更好吃
最后加盐 一次少量
也可以先弄一点 放锅里煎熟尝尝味道 再决定
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面醒发的两倍大就差不多可以包了 分小剂子 喜欢小包子 剂子就小一点
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家里有娃 爱吃小的
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一层十几个
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放了两层 剩下点馅儿和皮 上下俩一盖 做馅饼
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捏了个花边
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电饼铛一丢就可以了
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冷水上锅 看包子大小 我这个小 大概20分钟就可以了 关火再闷5分 出锅喽！
