面粉五斤
加水和面块,揉到没有干面粉,累了可以醒一会再揉。水要求是刚刚从井里打上来的,现在没有这个条件了,就用的自来水
没有干粉了吧
随便什么样子的馒头都行
我做的这样。有时间的也可以一个个做成圆馒头
筒麻,我们叫麻,也有叫麻梭儿的,就得用它的叶子,别的都不行。
开火蒸熟透,个头大了的可以增加蒸的时间,确保成熟
蒸熟的趁热拿出来
我用刀切开的,也可以用手掰
一层麻叶一层馒头片
摆好盖上
盖好再摆
最后盖好,麻叶够用的多盖点
盖起来发酵,剩下的就得交给时间了
第五天
五天
又过了十天,这段时间箱子里会很热🥵发热就是发酵在进行,当摸着不再发热的时候发酵就完成了。这是发酵好的
拿出来晾晒一下
这也是发酵好的
最好是装到小缸里,我没有就用个玻璃罐子吧。一斤面粉2两盐的比例,水量跟馒头片平或者稍微低点。
泡了几天馒头片都可以轻松化开了,第一次搅动,这时候表面还会长白毛,这是启动了二次发酵,没有发好的馒头片会继续完成发酵,别着急以后经常搅拌一下
拿室外晒太阳,这时候已经可以闻到酱香了
晒了几天打开搅拌,里面的面块已经全部散开了,继续晒太阳
加个防蝇罩继续晒
历时三个月,古法发酵甜面酱终于可以开坛品尝了
没有高科技,没有添加剂,一粒糖都不需要,天然的咸甜味中混合着麻叶的香味。不得不说老祖宗比我们聪慧得多,社会在进步发展,人类的智慧并没有发展
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