宁波点心-鞋底饼

馅：先做馅，馅的材料全部混合，揉成一团即可，然后分成10个均等分，20g左右，老师说这是新手的量，实际上可以多加点大概25g，是正常的。

水油面：再做水油面，这个需要松弛，所以先做。所有材料混合，可以不放糖，放糖是正常口味。这步比较重要，就是揉水油面，不需要揉到什么手套膜，只要揉光滑为止，我大概揉了5-6分钟吧。没有具体计时，下次计时下。最后均分10等分，大概就是20g一个。

揉水油面，10个面团凹凸不平，需要弄平整，千万别搓汤圆一样，永远不光滑，第一种方法：放桌上用手把外圈的面团往里按，按一圈，拿起来收口，下面就是光滑的。第二种，拿手上，放虎口处，右手把面团边边往里按，左手的虎口不断缩小，最后收口，下面也是光滑的，按照时间顺序排列，最后盖上盖子或者保鲜膜让其松弛。

干油面：最后做干油面，所有材料混合，揉面至手和碗都不沾，千万别多揉，多揉就会很黏，粘的到处都是。分成10个，大概每个12g。

混合双打了。弄好干油面，水油面差不多松弛了。用水油面包干油面，别颠倒了，按照水油面每个面团的时间先后顺序来，把水油面按扁，不好看的那面用来包干油面，无论怎么包都行，包紧，不要有空气，还是按照时间顺序放置。

接下来就要加速了，不然后面会很难包，天气太热，很容易在面团阶段就起酥了。拿起包好干油面的面团，底部的接缝朝上或者朝下揉成条状，条状上会有一条不好看的接缝，然后擀开，上下擀，记得不要擀出面团最上面和最下面的边边，不然容易将里面的干油面擀出来，就不好看了。正面上下各擀一次，翻个面再上下擀一次，然后从短边卷起来，最后接缝处朝上按扁，上下各擀一次叠被子一样，上面的叠下来，下面的盖到上面叠下来的面皮上，按扁，稍微擀两下，边边一圈擀薄，包上第一步的馅，包起来，接缝朝下，用手掌按一下，然后用擀面杖上下擀一下，擀出你想要的长短，不擀也行，就是圆圆的一个。

刷上蛋液，别太多，容易留下来，用刀片在上面划几道，别把下面的划破了，划上面一层就可以，划开就是为了好看，最后撒上白芝麻，完成

放烤箱，那种商用烤箱上层220℃，下层200℃，12-15分钟即可，家用的我要试试看。