最近很火的香妃蛋糕卷，原来这么简单！

提前将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻室备用。
低粉过筛。

盘里倒入玉米油和低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

再一次性加入牛奶和蛋黄，用手动打蛋器混合搅拌均匀。

混合搅拌时候可以用划“一”字或“十”字的手法。
牛奶最好是温热或常温的，不要是冷藏的。

拌好的蛋黄糊偏稀，提起手动打蛋器呈自然流动的状态。

蛋白在冷冻室冷冻到边缘起冰渣，冷冻后蛋白霜更加稳定、细腻。

放入柠檬汁，先打发到粗泡状，加入1/2糖；打发到出现纹路，加入剩下1/2糖，继续打发。
直到提起打蛋头呈现中等程度弯钩，中性发泡状。
当然，大家也可以打发到大弯钩状态，偏软一点，成功率更高。

先取1/2蛋白霜和蛋黄糊，用手动打蛋器混合均匀。
混合时候采用抄底捞拌的手法。
大家用自己习惯的工具混合即可，比如刮刀。

再把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，继续翻拌均匀。

把混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中。

用刮板 or曲柄抹刀抹匀，再震两下烤盘，震出大气泡。

取适量沙拉酱装入裱花袋中，斜对角挤上沙拉酱。

再撒适量的椰蓉。

放入预热好的海氏S80升级版烤箱中，放在倒数第二层。
上下火模式，145度，烘烤30分钟。

升级款S80烤箱，配备大功率双风机，预热升温还是很快的。
机器还是蛮大的，76L容量。

蛋糕卷在烤箱里膨胀得还是很不错的。

出炉：
蛋糕卷边缘和烤盘分离，就该出炉了。
新款S80的上色还是很漂亮的。
烘烤好的蛋糕卷取出放在烤网上放凉。

晾凉后将蛋糕倒扣，撕掉油布，好看的毛巾面出现啦~

挤上沙拉酱，用曲柄抹刀涂抹均匀。
注意不要挤太多，会咸。

再撒上海苔脆松，大据自己喜好可以多撒点 或少撒点。

借助擀面杖将蛋糕卷起。
上色完美的香妃卷，看起来真的非常有食欲。

依旧是肉松配沙拉酱，表面是烘烤后香气四溢的全脂椰蓉。
口感和香味还是大大有提升的。

蛋糕卷的组织，一定是气孔都打开的状态。
喜欢这种细腻又柔软的状态。

其实我也在思考，卷奶油会不会比肉松更合适。
毕竟椰蓉是香甜挂的。
沙拉酱、肉松咸味这一挂的，目前搭配是咸与甜，龙虎斗。

不过咱们自己做的蛋糕卷，真材实料
好吃那也是板上钉钉的。
至于是不是最优搭配，还有待验证。

那也欢迎大家来试试这款最近大火的香妃卷呀~
告诉我到底是不是你们的菜！