超嫩滑无气孔水蒸鸡蛋羹
8.6
综合评分
124
人做过这道菜
樱菡食记
是不是觉得越简单的东西越难做好❓这个做法我用了很多年从未失败，尝试过上百次，我觉得这是做出镜面鸡蛋羹最好的黄金比例。几个细节我会详细说，保证你做的鸡蛋羹全家都喜欢
用料
超嫩滑无气孔水蒸鸡蛋羹的做法
-
1️⃣4颗鸡蛋去壳放入容器中打散后加入熟温水。
-
2️⃣熟温水和鸡蛋比例1.5:1
-
3️⃣加入水后继续搅打再加入食盐搅匀。
过筛2次鸡蛋液（泡沫和未打散鸡蛋清不要）
-
4️⃣过筛后的蛋液倒入碗中覆盖保鲜膜扎小气孔。
-
5️⃣冷水上锅蒸13-15分钟（根据碗大小决定）。
-
6️⃣蒸好关火、锅中焖1分钟再取出揭开保鲜膜。
-
7️⃣放一些喜欢的调料就可以啦。
小贴士
❶我称重了鸡蛋和熟温水的克数是为了大家观看，实际操作是鸡蛋与水的比例1:1.5是最好的❗️我尝试多更多比例，如果1:2是最最嫩滑的，因人而异。
❷熟温水是指：水是煮熟的水，温度建议常温或38度最佳，自来水会容易产生气孔❗️
❸蒸鸡蛋冷水下锅计算时间即可，如果碗比较大或者碗底比较高建议延长2-3分钟，但不宜太久❗️
❷熟温水是指：水是煮熟的水，温度建议常温或38度最佳，自来水会容易产生气孔❗️
❸蒸鸡蛋冷水下锅计算时间即可，如果碗比较大或者碗底比较高建议延长2-3分钟，但不宜太久❗️
