连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲

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我喜欢吃牛腩,但是这玩意真不好买,这英国人的屠宰和切肉方法和我们中国的完全不同,好端端的一块牛腩,楞是把所有的筋、皮全去的干干净净,就剩一块布渣一样的瘦肉了,非得去亚洲超市才能偶尔碰到。

这个萝卜牛腩煲就是有点费功夫,每次做一锅,可以多种用途吃两三天,单独吃牛腩煲,做成牛腩河粉,牛腩面都可以,完全秒杀我家附近的“越南河粉”😄😄

潮式牛腩煲不加酱油这些,吃的是原味,口感比较轻盈一点,不像广式牛腩煲喜欢下柱侯酱吃起来非常浓郁,很腻。

用料  

牛腩 1500克
白萝卜 1根
干瑶柱(小的) 10颗
南姜 1小块
八角 2个
干柠檬片 3片
草果 1个
香叶 2片
干指天椒 1个
姜片 3-4片
5茶匙
冰糖 30克
南姜粉 3勺
菜籽油 1茶勺

连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法  

  1. 看这两个肥肥胖胖的牛腩和大萝卜😉

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤1
  2. 牛腩上的牛油尽可能的去掉,到要放平一点,慢慢把牛油割下来。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤2
  3. 然后把牛腩切成大块,看着割下来的牛油,怎么也得有半斤重?

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤3
  4. 香料准备好。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤4
  5. 牛腩放入清洗篮,放入小美,时间5分钟 / 温度45 / 速度4.5 清洗血水。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤5
  6. 拿一口比较大的锅,我用的是铸铝锅,加一点点油,放入姜品和南姜爆香。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤6
  7. 把大块牛腩放进锅里煎,煎到一面金黄就丹另一面。这样做目的是通过煎封录让肉变的紧致,避免在后面炖煮的过程中,肉质吸入过多的水分和变得非常松散。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤7
  8. 所有牛腩块煎到两面金黄之后,放入干瑶柱河南姜粉,放入香料。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤8
  9. 加入盐和冰糖,倒入开水直到没过肉面。一定要用热水,如果是冷水的话,温差太大肉会进一步收缩,肉质变得硬。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤9
  10. 大火煮开,撇去浮沫。大火煮沸15分钟后转中小火慢慢炖煮1小时。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤10
  11. 白萝卜去皮,切成三角形的小块。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤11
  12. 放入锅中和牛腩一起煮30分钟。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤12
  13. 把大块的牛肉夹出来切成小段。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤13
  14. 切成这个样子,再放入锅中。这时基本上口感是刚好。可以关火,牛腩和萝卜浸泡在锅中。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤14
  15. 因为要分开多次使用,做牛腩煲我拿一个砂锅,舀出萝卜和牛腩,另外一个煎锅,用牛肉汤加生粉水勾芡后淋上去。

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤15
  16. 牛腩河粉:河粉烫熟后过冷河,舀入萝卜牛腩和汤汁,加入酥炸蒜蓉😋😋😋

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤16
  17. 拌面面条煮熟过冷河,加入牛腩汤汁,加点酱油拌匀,再加上几块牛腩😋

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤17
  18. 还可以单独当个汤😋

    连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2022-07-11 03:10:27
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