牛腩 | 1500克 |
白萝卜 | 1根 |
干瑶柱(小的) | 10颗 |
南姜 | 1小块 |
八角 | 2个 |
干柠檬片 | 3片 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干指天椒 | 1个 |
姜片 | 3-4片 |
盐 | 5茶匙 |
冰糖 | 30克 |
南姜粉 | 3勺 |
菜籽油 | 1茶勺 |
看这两个肥肥胖胖的牛腩和大萝卜😉
牛腩上的牛油尽可能的去掉,到要放平一点,慢慢把牛油割下来。
然后把牛腩切成大块,看着割下来的牛油,怎么也得有半斤重?
香料准备好。
牛腩放入清洗篮,放入小美,时间5分钟 / 温度45 / 速度4.5 清洗血水。
拿一口比较大的锅,我用的是铸铝锅,加一点点油,放入姜品和南姜爆香。
把大块牛腩放进锅里煎,煎到一面金黄就丹另一面。这样做目的是通过煎封录让肉变的紧致,避免在后面炖煮的过程中,肉质吸入过多的水分和变得非常松散。
所有牛腩块煎到两面金黄之后,放入干瑶柱河南姜粉,放入香料。
加入盐和冰糖,倒入开水直到没过肉面。一定要用热水,如果是冷水的话,温差太大肉会进一步收缩,肉质变得硬。
大火煮开,撇去浮沫。大火煮沸15分钟后转中小火慢慢炖煮1小时。
白萝卜去皮,切成三角形的小块。
放入锅中和牛腩一起煮30分钟。
把大块的牛肉夹出来切成小段。
切成这个样子,再放入锅中。这时基本上口感是刚好。可以关火,牛腩和萝卜浸泡在锅中。
因为要分开多次使用,做牛腩煲我拿一个砂锅,舀出萝卜和牛腩,另外一个煎锅,用牛肉汤加生粉水勾芡后淋上去。
牛腩河粉:河粉烫熟后过冷河,舀入萝卜牛腩和汤汁,加入酥炸蒜蓉😋😋😋
还可以单独当个汤😋