连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲
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人做过这道菜
Echo在伦敦
我喜欢吃牛腩，但是这玩意真不好买，这英国人的屠宰和切肉方法和我们中国的完全不同，好端端的一块牛腩，楞是把所有的筋、皮全去的干干净净，就剩一块布渣一样的瘦肉了，非得去亚洲超市才能偶尔碰到。
这个萝卜牛腩煲就是有点费功夫，每次做一锅，可以多种用途吃两三天，单独吃牛腩煲，做成牛腩河粉，牛腩面都可以，完全秒杀我家附近的“越南河粉”😄😄
潮式牛腩煲不加酱油这些，吃的是原味，口感比较轻盈一点，不像广式牛腩煲喜欢下柱侯酱吃起来非常浓郁，很腻。
这个萝卜牛腩煲就是有点费功夫，每次做一锅，可以多种用途吃两三天，单独吃牛腩煲，做成牛腩河粉，牛腩面都可以，完全秒杀我家附近的“越南河粉”😄😄
潮式牛腩煲不加酱油这些，吃的是原味，口感比较轻盈一点，不像广式牛腩煲喜欢下柱侯酱吃起来非常浓郁，很腻。
用料
| 牛腩 | 1500克 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 干瑶柱（小的） | 10颗 |
| 南姜 | 1小块 |
| 八角 | 2个 |
| 干柠檬片 | 3片 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 干指天椒 | 1个 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 盐 | 5茶匙 |
| 冰糖 | 30克 |
| 南姜粉 | 3勺 |
| 菜籽油 | 1茶勺 |
连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法
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看这两个肥肥胖胖的牛腩和大萝卜😉
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牛腩上的牛油尽可能的去掉，到要放平一点，慢慢把牛油割下来。
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然后把牛腩切成大块，看着割下来的牛油，怎么也得有半斤重？
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香料准备好。
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牛腩放入清洗篮，放入小美，时间5分钟 / 温度45 / 速度4.5 清洗血水。
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拿一口比较大的锅，我用的是铸铝锅，加一点点油，放入姜品和南姜爆香。
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把大块牛腩放进锅里煎，煎到一面金黄就丹另一面。这样做目的是通过煎封录让肉变的紧致，避免在后面炖煮的过程中，肉质吸入过多的水分和变得非常松散。
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所有牛腩块煎到两面金黄之后，放入干瑶柱河南姜粉，放入香料。
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加入盐和冰糖，倒入开水直到没过肉面。一定要用热水，如果是冷水的话，温差太大肉会进一步收缩，肉质变得硬。
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大火煮开，撇去浮沫。大火煮沸15分钟后转中小火慢慢炖煮1小时。
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白萝卜去皮，切成三角形的小块。
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放入锅中和牛腩一起煮30分钟。
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把大块的牛肉夹出来切成小段。
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切成这个样子，再放入锅中。这时基本上口感是刚好。可以关火，牛腩和萝卜浸泡在锅中。
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因为要分开多次使用，做牛腩煲我拿一个砂锅，舀出萝卜和牛腩，另外一个煎锅，用牛肉汤加生粉水勾芡后淋上去。
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牛腩河粉：河粉烫熟后过冷河，舀入萝卜牛腩和汤汁，加入酥炸蒜蓉😋😋😋
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拌面：面条煮熟过冷河，加入牛腩汤汁，加点酱油拌匀，再加上几块牛腩😋
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还可以单独当个汤😋
