『超香』茄丁肉沫打卤面

圆茄子一个（我买的绿皮圆茄似乎更好吃，南方没有圆茄的话选肉多的胖茄子，不要那种细长的口感不合适），用削皮刀削去表皮只要净肉，切成大拇指指甲盖大小的方块碎丁。

去皮茄子丁加盐两勺，用手抓匀，静置10分钟后捏出水份，再清洗干净（避免盐分残留太咸），尽可能攥干水。
蛋液和淀粉调成糊状，茄丁裹上糊。
猪瘦肉切成肉末，加料酒或花雕酒、少许淀粉、一小勺盐腌制去腥。

锅里下宽油（猪油最佳，油量稍多一点），油热后下八角、花椒、小葱几根，炸出香味后残渣捞出。
油锅下裹了蛋糊的茄子油炸，炸至金黄捞出放置一旁沥油。

油锅继续下腌制后的猪肉末大火炒至肉末变白后，下茄丁、拍碎的蒜、小米椒，大火继续爆炒30秒。

锅里加入黄豆酱（海天的味道最好）2勺，老抽生抽适量，盐，鸡精，然后加水没过茄丁和肉末，大火煮沸小火收汁。
喜欢勾芡浓稠点的可以加点调和了淀粉的水。

另起一锅水煮沸，手擀面下水煮熟捞出，煮面的时候注意搅拌不然容易糊在锅底，为了让面更劲道，水沸腾起泡沫后可以加一小碗凉水进面锅降温。
面煮好以后千万不要过凉水！不然卤汁等会就挂不上去了，不入味。
喜欢有嚼劲面条的注意火候别煮太烂。

煮好的面控干水分捞出盛碗，浇上茄丁肉末和汤汁，撒上葱花，开吃！