低糖油软皮绿豆饼【健康小食】
9.4
综合评分
25
人做过这道菜
一只有猫病的Sunsun
因为我特别喜欢吃各种豆包豆饼啥的，对豆馅的面食没什么抵抗力，之前还专门去门店买过，想来想去还是自己做更健康干净吧，码了给自己留个食谱，以后不光能包绿豆，红豆紫米啥的都能包！省的我忘了配比就记录一下😆😆
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夏天不啃个冰冰凉凉的绿豆饼都不够味儿～其实自己做也不费事！用不到厨师机也不用包酥啥的，主要是健康！薄皮大馅儿，你们也可以了解一下！🤣
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夏天不啃个冰冰凉凉的绿豆饼都不够味儿～其实自己做也不费事！用不到厨师机也不用包酥啥的，主要是健康！薄皮大馅儿，你们也可以了解一下！🤣
用料
| 皮儿 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 温水 | 80克 |
| 椰子油 | 15 克 |
| 盐 | 1克 |
| 馅儿 | |
| 绿豆 | 200克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 赤藓糖醇（或其他代糖） | 40克 |
低糖油软皮绿豆饼【健康小食】的做法
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200g绿豆泡一晚上，电饭煲煮饭模式，熟了以后是手指一捻能拦，我用料理棒浅打了一下，不算特别细有颗粒感最好，加入40g代糖（我用的爱乐甜），20g全脂奶粉，看绿豆状态，如果水份太高需要炒一下。最后用的是如图状态。
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100g高筋，50g低筋，1g盐，15g糖，6g鲜酵母，1g泡打粉，15g椰子油（可以用玉米油代替），80g水，用筷子搅成絮状，用手揉至无干粉，面团成团，不用揉出筋。室温发酵半小时，面团折叠一次，再放冷藏慢速发酵至两倍大。（不一定要冷藏，只是我隔夜做的）
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用保鲜膜包绿豆馅避免脏手，35g一个球，能做15个。
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发酵好的面饼按15个量分份儿，切分好直接整团，抻一下直接成面皮包绿豆馅，很好包，虎口慢慢往上推面，捏实收口。
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我在表面喷了水，粘了一点芝麻。绿豆饼上面垫烘焙纸再压一个板子。170度烤箱预热，烤15分钟。
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烤完上色有点浅，我用平底锅又煎了一下！比烤完出炉时候更香！所以这一步不要省事！
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自己做的低油糖太棒了！吃之前放冰箱冷藏一下，冰冰凉更好吃，绿豆饼放冷藏第二天皮子也不会硬！吃不完一定要放冰箱冷冻密封保存，因为豆馅儿容易坏！再吃的时候拿冷藏化冻第二天吃也是ok的～
小贴士
馅是无油的缺点就是不太好塑型，口感会略干，但我觉得没所谓，不影响它好吃。
外皮油量已经很低不要减油了！谢谢，为了让皮子没那么容易干硬多少得靠点油！
因为是微发面的饼子可能造型不够美，但是为了面团延展性好，且皮子松软，少吃泡打粉，所以高粉低粉比例在2:1很容易包裹馅儿。
整体操作加做馅烤完我可能就用了不到3小时～
外皮油量已经很低不要减油了！谢谢，为了让皮子没那么容易干硬多少得靠点油！
因为是微发面的饼子可能造型不够美，但是为了面团延展性好，且皮子松软，少吃泡打粉，所以高粉低粉比例在2:1很容易包裹馅儿。
整体操作加做馅烤完我可能就用了不到3小时～
