中种面团 | |
王后软欧粉 | 350g |
水 | 210ml |
鲜酵母 | 12g |
主面团 | |
王后软欧粉 | 150g |
奶粉 | 20g |
南瓜泥 | 140g |
细糖 | 40g |
黄油 | 30g |
盐 | 6g |
南瓜乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 180g |
细糖 | 45g |
奶粉 | 40g |
黄油 | 30g |
南瓜泥 | 180g |
提前1天做好中种面团:将材料混合揉成没有干粉的面团,收圆后放入保鲜盒中贴面盖保鲜膜,盖好后室温发酵30分钟,再放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时,至中间呈丰富的蜂巢状。
老南瓜去皮切片,放蒸汽烤箱蒸熟,然后用料理机打成泥,晾凉备用(可放冰箱冷藏降温再用)。
将主面团中除黄油和盐以外的材料放入和面桶,先用刮刀拌匀。
将中种剪小块加入材料中,厨师机开启1档聚成团后转3档揉面。
面团揉至较光滑状态,加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐,转3-4档揉面至有很好的拉抻性状态。
面团整理收圆放入发酵盒中,盖好松弛约30分钟。
将松弛好的面团分成6等份,滚圆后盖好松弛约20分钟。
利用松弛时间制作南瓜乳酪馅:奶油奶酪提前室温软化,拌散后加入糖和奶粉拌匀,再加入软化的黄油拌匀,最后加入南瓜泥拌匀,装入裱花袋中,备用。
将松弛好的面团拍扁,擀开成细长条形,拍掉周边大气泡后翻面横放。
在面团上挤约80g的南瓜乳酪馅。
然后将面团折叠起来包好馅料,收好接口,把接口朝下从一头把面团圈起来呈旋涡状,末端压入面团底部。
所以面团整形好后间隔排入烤盘。
发酵箱提前预热,选择温度32度,湿度82%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热好后将面团放入,进行二次发酵至约2倍大。
用喜欢的花型模具在发酵好的面团筛一层薄薄的面粉。
提前上下火210度预热好,水箱加水,按蒸汽键加湿,喷出蒸汽后将面团放入中下层,温度调整为上下火200度,烘烤约18分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。