一口鲜到家的“蛏子抱蛋”

Name: 一口鲜到家的“蛏子抱蛋”
Ingredients: 350g蛏子; 5片姜片; 2根葱白段; 10g料酒; 1l凉白开水; 3个可生食鸡蛋; 2g盐; 3个葱花; 8g生抽; 8g蚝油; 0.2g白胡椒粉; 2g白糖; 25g凉白开

8.0 综合评分

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蜜桃厨房小主

现在真是吃贝类的时节，每次路过海鲜档口，那向外伸展的触须，都在向买客发出讯号：“超肥超鲜，中国海鲜不骗中国人”！

这是今年第二次吃蛏，不同于前一次的葱炒，要选大竹蛏，吃得满足。

这种煎烙，选小蛏子会更鲜甜些，个头也更适合“抱”这一形容。

蛏子突出的营养元素，跟大多数海产品的高蛋白不同，它的营养特点，是含铁量极高！

每100克蛏子的铁含量高达 33.6 毫克，用常见的猪里脊对比一下，是它的22.4倍！

做蛏子抱蛋的重点是单面煎，上部是闷熟的，除了美观，也可以更好保持住蛏子的鲜嫩。

如果你追求更为极致的嫩口，可以跟我一样，用无菌蛋，煎至半流体状态便出锅。使用普通鸡蛋的话，是一定要焖熟透的！

用料

焯水
蛏子	350g
姜片	5片
葱白段	2根
料酒	10g
凉白开水	1l
鸡蛋液
可生食鸡蛋	3个
盐	2g
葱花	3个
酱汁
生抽	8g
蚝油	8g
白胡椒粉	0.2g
白糖	2g
凉白开	25g

一口鲜到家的“蛏子抱蛋”的做法

蛏子焯水：蛏子洗净沥干水分，冷水加入姜片、葱段、料酒煮至沸腾，倒入蛏子烫至开壳烫熟，捞出泡冰凉白开，待完全冷却后用手去壳撕掉裙边备用

*蛏子大火约烫个30秒
鸡蛋液制作：鸡蛋磕入碗中，加入盐搅拌均匀过筛一遍，再加入葱花拌均匀备用
酱汁制作：将生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、凉白开倒入碗中搅拌均匀备用
平底锅烧热后倒入油晃匀，再倒入鸡蛋液，用硅胶铲将底部煮凝固的鸡蛋往中间推，直至有七八分熟，再摆入蛏子肉，淋入酱汁，盖上锅盖，用小火焖1~2分钟，开盖撒上葱花即可
蛏子抱蛋，开吃！