面团发酵过度的组织会如何
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人做过这道菜
面包加勺糖
很多小伙伴控制不好面团的发酵，而且常常会有个误区，我已经按照配方上说的，发了16-24小时啊？为什么不行呢？
今天梳理一下小技巧给大家～
今天梳理一下小技巧给大家～
用料
| 冷藏发酵 | 16-24小时（参考） |
面团发酵过度的组织会如何的做法
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发酵过度的面团容易表面促销，更容易粘手；配方中说的时间只能作为参考，不同的环境，温度，面团的状态都会有不同结果，而一味的参考别人的时间就长长会做错，出错；
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同样在冰箱冷藏了8小时的面团，一个在第一层，一个在第二层，出来的状态大小完全不一样；有可能冰箱上层和下层的温度就不一样了，这样面团的温度可能不同，同样一个空间也有可能会发酵过度；
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如果没有发酵过度的面团，表面光滑，内部组织细腻，且没有大气泡；
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发酵过得吐司角是直角，如图；虽然高度会高一点，但是组织会粗糙，出来的样子就会不好看；
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正常状态的吐司，底部的角呈圆角，虽然高度欠缺了一点点，但是组织细腻；
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可以看到有很多大的气泡，尽管是排气已经很干净了；
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这个组织就相对细腻一些；既使一样有气孔，但是气孔比较小；
小贴士
总的来说，发酵的时间只能作为参考；但冷藏发酵的方式，因为面团在4-5度的情况下发酵，既使发酵过度了，酸味不会太重；如果在室温高温的情况下，面团就会出现很重的酒精味，也就是小伙伴留言提到的，组织粗糙，有一股刺鼻的酸味；
夏季制作面包温度非常重要，建议小伙伴们要注意，不管用冷藏还是室温发酵，都注意不要发酵过度了。影响组织和口感是肯定的~
小贴士
以上配方也可以采用隔夜冷藏法：
隔夜冷藏法的解读：
https://www.xiachufang.com/recipe/106757281/
新手必读的隔夜冷藏法
https://www.xiachufang.com/recipe/106652893/
以下是吐司的各种配方：
万能基础吐司配方：
https://www.xiachufang.com/recipe/106677296/
天然葡萄菌水吐司（学习水果菌水的制作，增加吐司口感的丰富程度）
https://www.xiachufang.com/recipe/106590473/
想留住秋天的桂花吐司（保持烘烤后依然很香的桂花风味）
https://www.xiachufang.com/recipe/106584288/
老少都爱的黑芝麻吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/106466953/
柔软的蜂蜜中种吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/106466929/
抹茶牛奶吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/106422030/
椰子油减脂全麦吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/106193176/
黑芝麻奶香吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/106095358/
烫种吐司（日式柔软的）
https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/
中种法的黄桃吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/
蔓越莓液种吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/104701127/
柔软拉丝的椰子吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/
布里修欧吐司
https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/
夏季制作面包温度非常重要，建议小伙伴们要注意，不管用冷藏还是室温发酵，都注意不要发酵过度了。影响组织和口感是肯定的~
小贴士
以上配方也可以采用隔夜冷藏法：
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万能基础吐司配方：
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