面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。
打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。(香蕉要选择熟软一些的)
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。(做450克吐司就不用分割直接整形)
期间来准备馅料,奶酪软化后搅拌顺滑备用,香蕉切小丁盖好保鲜膜,不用太早切以防止香蕉氧化。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长。
翻面后两边向中间折叠,再次擀长,整理成宽度与模具一致的长条。
在上四分之三部分均匀涂抹10克左右馅料,撒上适量香蕉丁,底部四分之一切成细条。
从上向下卷起,卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
收口压在底部放入模具。
送入发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
表面刷上全蛋液。
送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟,出炉震出热气后脱模。
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