双倍香蕉乳酪小吐司🍌绵软清甜🍞香蕉多多

8.1 综合评分
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🍌🍌🍌面包体和内馅都有着多多香蕉的小吐司是什么神仙美味呀~烘烤过的香蕉面包体有着独特的焦糖味,内馅香甜绵软,一口惊艳!
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可做12连模具或者450克吐司一个。

用料  

🔻面团材料
高粉 230克
20克
3克
鲜酵母 9克
全蛋液 30克
香蕉 80克
68克
奶粉 20克
黄油 10克
🔻内馅材料
香蕉 适量
奶油奶酪 120克

双倍香蕉乳酪小吐司🍌绵软清甜🍞香蕉多多的做法  

  1. 面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。

    双倍香蕉乳酪小吐司🍌绵软清甜🍞香蕉多多的做法 步骤1
  2. 打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。(香蕉要选择熟软一些的)

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  3. 一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。(做450克吐司就不用分割直接整形)
    期间来准备馅料,奶酪软化后搅拌顺滑备用,香蕉切小丁盖好保鲜膜,不用太早切以防止香蕉氧化。

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  4. 取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长。

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  5. 翻面后两边向中间折叠,再次擀长,整理成宽度与模具一致的长条。

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  6. 在上四分之三部分均匀涂抹10克左右馅料,撒上适量香蕉丁,底部四分之一切成细条。

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  7. 从上向下卷起,卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

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  8. 收口压在底部放入模具。

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  9. 送入发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。

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  10. 表面刷上全蛋液。

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  11. 送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟,出炉震出热气后脱模。

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  12. 🥳🥳🥳
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该菜谱发布于 2022-07-11 20:09:15
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