意大利奶奶版*传统经典提拉米苏
0
人做过这道菜
Shybunny
传统版重点圈一下：
生蛋，无奶油，无吉利丁，无朗姆酒、马斯卡彭需手动搅拌；
没有选用朗姆酒的原因：The traditionalist's choice is a sweet fortified wine like Marsala. It's lower in alcohol content and adds a light.
关于马斯卡彭手动搅拌原因：Mascarpone does not like to be beaten, so it is better to use a spoon and not a mixer. Alternatively you can use a mixer, but only for a very short time and on very slow speed.
yyds ！！！配上
意大利奶奶传统肉酱：
https://www.xiachufang.com/recipe/106442070/
或者意大利奶奶传统千层面（14层）：
https://www.xiachufang.com/recipe/106797923/
生蛋，无奶油，无吉利丁，无朗姆酒、马斯卡彭需手动搅拌；
没有选用朗姆酒的原因：The traditionalist's choice is a sweet fortified wine like Marsala. It's lower in alcohol content and adds a light.
关于马斯卡彭手动搅拌原因：Mascarpone does not like to be beaten, so it is better to use a spoon and not a mixer. Alternatively you can use a mixer, but only for a very short time and on very slow speed.
yyds ！！！配上
意大利奶奶传统肉酱：
https://www.xiachufang.com/recipe/106442070/
或者意大利奶奶传统千层面（14层）：
https://www.xiachufang.com/recipe/106797923/
用料
意大利奶奶版*传统经典提拉米苏的做法
-
意式浓缩咖啡/espresso 160ml，冷藏待用；
-
Marsala 30ml，和冷却的咖啡混合待用；
-
洗净鸡蛋后，用100°c热水泡3秒立刻取出，擦干鸡蛋壳的水分，待用；
-
无油无水的盆，分离出3个蛋白，6个蛋黄；
-
蛋黄加入60g白砂糖；
-
打发至浅黄色；
-
蛋白加入剩余的30g白砂糖；
-
打至发泡如图；
-
蛋黄糊中加入500g马斯卡彭奶酪，首选！手动搅拌至无颗粒，其次是用机器低速慢速短时间搅拌；
-
蛋黄和马斯卡彭搅拌均匀至无颗粒如图；
-
将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，稍稍翻拌；
-
再将上步骤的蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀；
-
翻拌手法拌均匀蛋白蛋黄糊，如图；
-
用勺子把手指饼各面淋湿；（不喜欢泡或者沾液体，口感太水）
-
干净的无水无油的容器底部，整齐的码一层淋湿的手指饼；
-
厚铺一层搅拌好的蛋黄蛋白糊；
-
再铺一层淋湿的手指饼；
-
再厚铺一层蛋白蛋黄糊，冷藏密封保存一晚；
-
开动前撒上一层可可粉即可。
-
满足.
