待客硬菜：红烧鲍鱼猪蹄

买新鲜的鲍鱼，个头大的（太小缩水后一点点大），剥壳去内脏洗净，打上花刀装盘备用。

把少许青椒红椒，切圈。把姜切片，蒜子备好；把花生米用温水浸泡20分钟，花生米我用的半小碗的量。香葱切段，或者把香葱打结。

猪蹄清洗干净，冷水下锅，放入适量料酒、葱结、姜片，这个步骤是为了去腥。烧开焯水2分钟，撇去浮沫，沥出。

热锅冷油，放入冰糖，小火融化，不要炒糊了，糖色变红时一手拿锅盖挡在胸前，另一手端已沥干水的猪蹄倒入锅内，马上盖盖，防止热油溅出伤到自己。放入姜片，炒酒，翻炒猪蹄变色捞出装盘。

把炒好的猪肉倒入高压锅，放入一勺生抽、半勺老抽、料酒，芝麻油、姜片、蒜子、香葱结、八角、少许盐，泡好的花生米，再倒一大碗开水。想要汤汁多点的可以适当多加点水。压力锅上汽后15分钟，冷却后打开压力锅，加入鲍鱼，再上汽后20分钟，冷却后打开压力锅，开大火收汁，放入青椒红椒圈，根据自己的口味调整浓淡。

大火收汁时根据自己的口味调整咸淡，保留少量汁水，装盘，撒上葱花。不喜葱花的忽略。