越南华侨家庭版越南炸春卷（精确克数），附蘸汁做法
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人做过这道菜
大嘴饲养员
先生的祖父、外祖父都是越南华侨，他的父母及亲戚都在越南出生长大，1978年越南排华，数万名越南华人连夜逃离越南。当时先生的大姨已经嫁给了越南人，所以就留在了越南。疫情之前我们去越南旅行探亲过三次，爱上了清爽低脂的越南食物。特意问长辈们要来春卷和蘸汁的做法。
用料
| 春卷皮 | 圆形直径22cm 20张 |
| 龙口粉丝 | 100克 |
| 干木耳 | 10克 |
| 洋葱 | 110克 |
| 胡萝卜 | 110克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 猪肉糜 | 500克 |
| 虾仁 | 200克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 4克 |
| 白胡椒粉 | 1.5克 |
| 鱼露 | 25克 |
| 蘸汁材料（2-3人份） | |
| 凉水 | 90克 |
| 鱼露 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 白醋 | 50克 |
| 大蒜头 | 5克 |
| 小米辣 | 1个（不吃辣可省略） |
越南华侨家庭版越南炸春卷（精确克数），附蘸汁做法的做法
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先做春卷馅儿。猪肉糜选用三肥七瘦的最好，虾仁剁大粒。粉丝泡软切断，胡萝卜擦丝，洋葱切碎。黑木耳干的和新鲜的比例是1:4～1:5。如果买的新鲜木耳用量自己换算一下。把食材加上调味料搅拌均匀。
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我用的这个牌子的圆形春卷皮。炸出来的效果不是特别美观。看了一下淘宝上有注明可以油炸的春卷皮。下次买那种的。
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为了精确可以先称量好馅料的总重，除以春卷皮张数，得出每个包多少馅儿。基本上是50-60克馅儿一个。包的时候每个称一下。虽然麻烦一点但是不会出现多出来馅儿的问题。
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春卷皮蘸水弄软，平铺到盘子上，放上馅儿开始卷。
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放的时候不要一个个紧挨着，会粘在一起。
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开油锅，滋啦啦，炸吧。
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越南家庭炸春卷一般是配bún（檬粉）吃的。
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bún的软弹，春卷的酥脆，爽口的蔬菜加上酸甜咸辣的蘸汁，共同谱写夏日舌尖的舒爽安逸。
小贴士
1. 越南家庭一般一次会做多一点，毕竟开一次油锅要充分利用油。吃不了的放进冰箱冷冻，吃的时候空气炸锅、烤箱加热一下。
2. 每个人口味各异，使用调味料品牌的不同也会导致成品的咸淡程度不一样。为保险起见，可以馅料调好后先尝一下咸淡再做调整。
3. 馅料里面也可以加入虾米，香菇等别的东西。按自己的喜好来就好。
2. 每个人口味各异，使用调味料品牌的不同也会导致成品的咸淡程度不一样。为保险起见，可以馅料调好后先尝一下咸淡再做调整。
3. 馅料里面也可以加入虾米，香菇等别的东西。按自己的喜好来就好。
