凉拌花甲

买来的无沙花甲，基本没什么泥沙，清洗一下就可以备用。

水开倒进锅里，开口后捞起来放进冷水里。

这一步可以再次清理出泥沙较多的花甲。

我这里是每个花甲都拆掉了半边壳，只保留了有肉的那一半，也可以不拆，看个人喜好，拆了是方便后面装盘。

第二次烧水把对半分开后的花甲再次过一遍水，只要过一遍就行，不需要久煮。

过沸水后捞起来控水备用。

这是所有用到的配料，那半个柠檬得留着后面挤出柠檬汁。

准备调料汁，蚝油，白糖，芥末（喜欢就放，不喜欢也可不放），还可以放适量鸡精，我家刚好用完，所以我没加。

继续加陈醋。

加生抽。

除了香菜和洋葱（最后加，因为加早了要变色），其他的配料都倒入，再继续把这半个柠檬挤出柠檬汁。

接下来就是搅拌，搅拌，搅拌，这个过程如果加了芥末的要注意眼睛，真的辣眼睛。

接下来就是倒入花甲，搅拌，搅拌，搅拌。搅拌好后可以尝尝咸淡，如果淡了可以再加点生抽，当然加盐也可以。然后放旁边腌制个5～10分钟。

接下来就是倒入香菜和洋葱，搅拌。

是不是很有卖相？集美，做起来！不仅好看，还好吃！

整个过程没有加盐，因为蚝油，生抽都有盐味。

这是我用同样的方法做的凉拌花螺，但是做花螺的话生抽需要更多一点，而且腌制的过程延长至20～30分钟，最好放进冰箱，夏天温度高。