酥炸茄盒
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人做过这道菜
下木凯莉
用料
酥炸茄盒的做法
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❶将茄子削皮、洗净，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的夹刀片，然后在刀口内夹上适量豆沙馅，按实，做成茄盒生坯，依此法逐一做完备用。
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❷将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、泡打粉和适量水调成稀稠适度的糊，再加入10克油调匀成酥糊待用。
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❸锅内加油烧至五成热，把茄盒挂匀一层酥糊，下入油锅中炸至结壳发硬后捞出，拉去毛边，待油温升高，再次下入复炸至金黄酥脆，捞出沥油，整齐装盘，撒上白糖即成。
小贴士
1.茄片夹上豆沙馅后应立即挂糊炸制，否则原料易出水，影响挂糊。
2.可根据口味爱好，改豆沙馅为枣泥馅、莲蓉馅。
3.成菜趁热食用，口感才佳。
2.可根据口味爱好，改豆沙馅为枣泥馅、莲蓉馅。
3.成菜趁热食用，口感才佳。
