大理石蛋糕卷

从冰箱冷藏室中取出5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别放入两个盆中，盆需无水无油，将蛋清放入冰箱冷冻室冷冻5-10分钟

取玉米油48g、加70g低筋面粉，拌匀，再加入牛奶50g、蛋黄5个（93g），Z字形翻拌均匀，呈细腻顺滑状，提起落下时有堆叠状

打发蛋白前先预热烤箱，上下火160，预热10分钟。从冰箱冷冻室取出蛋清，因为是草鸡蛋，5个蛋清只有110g，显然蛋白量不够，又加了两个鸡蛋清，用了7个蛋清（151g），一次性加入白糖50g，或分了次加入白糖，打发蛋白提起呈现柔软光滑细腻的大弯钩状。

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，抄底翻拌均匀，再将蛋糊倒入2/3的蛋白霜中，抄底翻拌均匀。

翻拌均匀的状态

取3g红曲米粉，加入5g玉兰油，15g水，调匀

将1/2的面糊放入红曲米粉糊中，翻拌均匀。然后将原面糊与红曲面糊分别装入两个裱花袋中

28*28方盘上铺上油纸，先挤入红曲面糊

再用原色面糊填满空隙

用食指挨着面糊划圈小圈圈，一圈又一圈

烤箱中下层，上下火160度烤22分钟，再上火180度，下火160度烤3分钟

烤好，取出烤盘，将蛋糕从烤盘中取出，连同油纸放在凉架上，待微温时，盖上硅油纸，倒扣，揭开油纸，在一边斜切一刀，这样便于卷至尾部时收紧口红，在对应的另一边开始卷，如果做淡奶油夹心，则需用140g淡奶油加12g白糖和打发至硬性状，涂在蛋糕上再卷！

卷好，放冰箱冷藏一小时后再切。漂亮的大理石蛋糕卷就做好了