吴克己the rose玫瑰吐司🌹店售的职人手感吐司🍞
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POPPYpoppy
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自己做了以后的心得
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用料
吴克己the rose玫瑰吐司🌹店售的职人手感吐司🍞的做法
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原版配方如图
是比较大量的一个比例
我根据自己的现有状况改成了一条吐司的量
吴老师用的高筋粉是霓虹粉和cdc的混合
由于这些款式的面粉都是50斤起卖
家庭做法里我用了自己常用的高筋粉
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玫瑰花用的是泡玫瑰花茶的重瓣玫瑰花冠
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夏天用了冰水后油法揉面
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出盆温度24度手套膜状态
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阳光下30度发酵1小时面团翻面再发酵半小时
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整形后二次发酵
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发到八分满
40度约50分钟
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加盖 上200度下230度35-38分钟
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玫瑰香气浓郁
新口味get
