麻薯

小锅内放入黄油+水+奶粉+糖+盐

❇️黄油不用提前软化，切小块方便融化就行。

称取
- 高筋粉 20克（约1/4cup）
- 木薯淀粉 125克（约1cup）

灶头旁准备
- 一个隔热垫（离火后放小锅）
- 小的面粉筛（过筛高筋粉）

小火加热小锅，同时用蛋抽搅拌至黄油融化，周围起小泡泡

❇️火不要太大，不然黄油还没完全融化周围就起小泡泡了。

保持小火，快速筛入高筋粉后一字搅拌

❇️怕烫的话，加高筋粉的时候可以离火

继续搅拌至粘稠，一次性倒入木薯淀粉（不用过筛）后离火

❇️大概5分钟（？）左右，不用太久。我一般是搅拌到明显有阻力，每次蛋抽划过可以看到锅底几秒。

在锅里快速用蛋抽一字搅拌几次后，转移到盆中后用刮刀搅拌

❇️先在锅里用蛋抽是为了保证大部分木薯淀粉都被烫熟。转移到盆中是为了搅拌方便，也不会被锅烫到。

转移的时候还没有成团，这时候是会粘锅的，锅里不会是干干净净的。

但是在盆里完全搅拌完所有木薯淀粉后的面团是不粘的。

鸡蛋打散，分多次加入面团

❇️会比较粘，要用点力气把鸡蛋压进面团。
❇️每次加的量一定不能多。一个是很难拌匀，一个是万一加多了面团太稀就失败了。

最后的状态是刮刀提起会有一个小三角，轻轻抖一抖不会掉落，面团很有光泽，也非常粘。

把面团装进裱花袋

❇️我觉得裱花袋整形比较方便，如果用勺子之类，每一个都会粘，也不好控制量。裱花袋就一开始装进去的时候会粘，后面就好控制了。
❇️可以用硅胶的裱花袋，挤起来不用担心破（不过我用一次性的也没破。

我是有一个12个圆圈的硅胶垫，直接照着挤就行。

硅胶垫比我的烤盘略大一点，所以放在烤盘背面，再把烤盘反扣在中层。

175°C 20分钟。

❇️后10分钟可以观察下上色，如果太深的话可以稍微降低点温度。
❇️温度偏低的话也可能长得不够大，自己多试几次调整。

我做的不是像山姆一样中间完全空心的，大部分是QQ弹弹的这种。家里人两种都吃过，说是没差（也可能有家人滤镜😎