面团用料: | |
高筋面粉 | 400克 |
水 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
奶粉 | 15克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
白砂糖 | 72克 |
无盐黄油 | 40克 |
椰蓉馅: | |
无盐黄油 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
鸡蛋液 | 20克 |
椰蓉 | 40克 |
牛奶 | 适量 |
椰蓉馅:准备一个稍大的碗,加入室温软化的黄油跟白砂糖,用硬质铁勺将其搅拌均匀,然后加入椰蓉,搅拌均匀,再分三次加入室温鸡蛋液,搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。如果馅料太干,可加一点牛奶调节馅料干湿程度。
打面缸加入冰水(夏天一定要加结块的冰水),加入除黄油以外全部材料,打到八成面筋,再加入黄油,打至面团光滑(新手可以适当减10克左右水)
(PS:面团出面缸温度最好不超过28℃,面团打太久会发热发酵,面筋无法形成)打好的面团扯开,戳一个洞,洞的周围光滑无锯齿
面团分割成8份,折叠后用虎口搓圆
馅料分成8份,用类似包包子手法包好馅料
面团擀成牛舌状,用刮板在中间切5下
左右折叠好,切口朝外露出馅料更好看,稍微撑长面团,扭成麻花,然后团成花环形状
烤盘抹点油放上面团,夏天发酵约40分钟左右,发酵约1.5-2倍大,用羊毛刷刷上全蛋液,送入烤箱175℃左右烤15-18分钟左右,上色均匀即可出炉
椰蓉面包出炉,完全冷透后装入袋子,室温保存2天,冷冻保存30天
心型
羊角形状