奶香椰蓉面包

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用料  

面团用料:
高筋面粉 400克
200克
鸡蛋 1个(50克左右)
奶粉 15克
4克
耐高糖酵母 4克
白砂糖 72克
无盐黄油 40克
椰蓉馅:
无盐黄油 20克
白砂糖 20克
鸡蛋液 20克
椰蓉 40克
牛奶 适量

奶香椰蓉面包的做法  

  1. 椰蓉馅:准备一个稍大的碗,加入室温软化的黄油跟白砂糖,用硬质铁勺将其搅拌均匀,然后加入椰蓉,搅拌均匀,再分三次加入室温鸡蛋液,搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。如果馅料太干,可加一点牛奶调节馅料干湿程度。

    奶香椰蓉面包的做法 步骤1
  2. 打面缸加入冰水(夏天一定要加结块的冰水),加入除黄油以外全部材料,打到八成面筋,再加入黄油,打至面团光滑(新手可以适当减10克左右水)

    奶香椰蓉面包的做法 步骤2
  3. (PS:面团出面缸温度最好不超过28℃,面团打太久会发热发酵,面筋无法形成)打好的面团扯开,戳一个洞,洞的周围光滑无锯齿

    奶香椰蓉面包的做法 步骤3
  4. 面团分割成8份,折叠后用虎口搓圆

    奶香椰蓉面包的做法 步骤4
  5. 馅料分成8份,用类似包包子手法包好馅料

    奶香椰蓉面包的做法 步骤5
  6. 面团擀成牛舌状,用刮板在中间切5下

    奶香椰蓉面包的做法 步骤6
  7. 左右折叠好,切口朝外露出馅料更好看,稍微撑长面团,扭成麻花,然后团成花环形状

    奶香椰蓉面包的做法 步骤7
  8. 烤盘抹点油放上面团,夏天发酵约40分钟左右,发酵约1.5-2倍大,用羊毛刷刷上全蛋液,送入烤箱175℃左右烤15-18分钟左右,上色均匀即可出炉

    奶香椰蓉面包的做法 步骤8
  9. 椰蓉面包出炉,完全冷透后装入袋子,室温保存2天,冷冻保存30天

    奶香椰蓉面包的做法 步骤9
  10. 心型

    奶香椰蓉面包的做法 步骤10
  11. 羊角形状

    奶香椰蓉面包的做法 步骤11

小贴士

面团配方是万能甜面团,加入你喜欢的馅料,可以换着花样做豆沙面包,芋泥面包,葱花肉松面包等等
 

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该菜谱发布于 2022-07-12 23:03:50
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奶香椰蓉面包的答疑

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