酸梅汤
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人做过这道菜
浅夏微凉fzl
每年夏天都会煮酸梅汤，但是老会忘记配方，又要重新尝试。今年干脆就把配方记录下来，明年再找更方便，还可以跟大家一起分享一下我的方子。
用料
酸梅汤的做法
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把所有的配料都称出来。如果不喜欢有药味的，可以不加陈皮和甘草。桂花不要放在这里面。桂花是第1遍煮完之后加的。不放进去煮。
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其实陈皮跟甘草一般就懒得称，直接甘草拿两片，陈皮拿个三四条。
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其实我不知道桑葚的作用是啥，我放它只是为了让颜色更好看。所以我放的是6g，但少一点也没关系。
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乌梅最好不要烟熏乌梅，网购比较好，药店买的乌梅容易有药味或者烟熏。但是如果急着想尝试药店买也可以的。
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如果喜欢薄荷的味道也可以加薄荷。我不太喜欢，所以我没放。如果要放薄荷的话，2~4克就可以了。
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酸梅汤方子其实挺多的，配料增减都没关系，只要符合个人口味就可以了。但是山楂，乌梅，洛神桂花，我觉得这4个是一定要有的，是灵魂。
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全都秤完之后清洗一下，洗去浮尘。
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加2000毫升的水，浸泡一个小时，然后大火煮开再调最小火再煮一个小时。中间把130克冰糖放下去。我通常都是晚上吃饭前泡上，然后等到吃完饭洗完碗就差不多就开始煮。
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第1遍煮好之后。倒到另外的容器里面。 先再容器里面放桂花。然后把酸梅汤倒进去，注意不要把渣倒进去。桂花的量我是特意称了一下，我这次用了4g，但是这个量也不是固定的，我一般倒下去在容器的里面铺的薄薄一层。太多的话，桂花味道会太重，不太好喝，但是少一点就没关系。所以如果第1次做的话，就是可以稍微少一点。锅里剩下渣再加1500毫升的水，再大火煮开小火一个小时。然后加100克的冰糖。因为是自己家喝的，所以我其实没有特意去量，我固定用一个锅子煮酸梅汤，我一般就是第1次用3/4, 锅水然后第2次用3/5锅水。这些都没关系的。这个酸梅汤混合在一起。放凉放冰箱里一晚上第2天刚好喝。
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我一般都秤很多包，要煮的时候拿一包出来用很方便，不用每次都去秤。
小贴士
我这些自己家喝的。所以我很多都不会特意去称，像每次甘草我就放两片，陈皮我就放4条，桑葚我就凭感觉抓一小把。水就是用我一直煮酸梅汤的锅子放个3/4左右，第2次水我就放一半多一点。所以如果真的有想要多次煮的话，其实到后面水位大概是多少，自己心里有个大概，就不用每次都去量了。凉了之后自己喝一下，如果太酸了，就酌情再放点糖，然后下次煮的时候就多放点冰糖，这个口味都是可以调整的。如果是太甜了，你可以先盛一杯出来，然后放些水稀释一下。如果稀释的口味还很浓郁就可以了。如果不浓郁就再沉一点酸梅汤加进去。慢慢调整要放多少水，一般来说如果按照这个量煮出来，酸梅汤味道应该挺浓郁的，所以太甜了加一些水没关系。但是为了防止加多，最好还是盛出来加。或者直接放冰块也可以的。下次煮的时候少放冰糖。我看有其他方子，山楂是只放的25克左右。但是我觉得这个靓的山楂煮出来有点空洞洞的，就是没有那么有层次感，我不知道怎么形容，就是个人口味。然后我就调整了山楂的用量，喝起来非常符合我的口味。
